Als de maanden juni en juli aanbreken, dan denk ik maar één ding: het is weer tijd voor vijgen en voor mijn goddelijke panpizza! Deze panpizza is de ideale combinatie van smaken: zoete vijgen, zoute parmaham, scherpe gorgonzola en nootachtige walnoten. Als ik een etentje heb, doet dit gerecht het altijd goed! Persoonlijk zou ik deze panpizza niet voor meer dan vier personen maken, omdat het nogal bewerkelijk is.
Overigens kun je het voor- en najaar buiten juni en juli ook wel verse vijgen vinden, maar dan is het even zoeken. Ik ben al meerdere malen heel Utrecht doorgefietst op zoek naar vijgen. Buiten de vijgenmaanden zijn ze in ieder geval bij Persepolis (Twijnstraat), Sweet Green (IBB, naast de Jumbo) en bij Turkse winkeltjes op de ASW of Lombok te vinden.
Bereidingstijd: 60 minuten
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 2,5 el olijfolie
- 80 ml water
- 8 vijgen
- honing
- balsamicoazijn
- vier plakken parmaham
- 100 gram gorgonzola
- handje walnoten
- rucola
Bereiding
Begin met het deeg, want dat duurt het langst. Zeef het bakmeel met een theelepel zout boven een kom. Voeg 2,5 eetlepel olijfolie en 80 ml water toe en meng alles tot een zacht, niet plakkerig deeg. Dit is altijd even uitproberen: soms is het te droog en voeg ik extra water toe, soms is het te nat en voeg ik extra bakmeel toe. Verdeel het deeg in twee bollen en rol beide uit tot een platte schijf die precies in je koekenpan pas. Prik met een vork een paar gaatjes in de plak deeg.
Bak de plakken parmaham in een droge koekenpan tot ze krokant zijn en leg ze even op een bord. Snijd iedere vijg in acht stukken, doe wat olijfolie in een koekenpan en bak ze kort. Doe er honing en een scheutje balsamicoazijn, plus zout en peper doorheen en roer goed om. Laat het nog een paar minuten zachtjes sudderen totdat het er uit ziet als een soort mengsel. Je mag de stukken vijg er zeker nog in zien zitten.
Bak de schijf deeg op een laag vuur in een flinke scheut olijfolie tot de onderkant mooi goudbruin is. Draai ’m dan om en bak de andere zijde. Reken zeker op zes minuten per kant, het deeg moet de kans krijgen goed gaar te worden. Als je klaar bent met een bodem, leg hem dan op een ovenrooster en ga verder met de volgende.
Verdeel vervolgens het vijgenmengsel over de deegbodems, plus de verbrokkelde gorgonzola, de krokante stukjes parmaham en de walnoten. Plaats het rooster dan nog even onder de grill in je oven totdat de kaas gesmolten is. Als ik de pizza’s serveer, strooi ik er nog een handje rucola overheen.
Bron: Roos Ouwehand in NRC Next, 28 september 2011
Hillie's keuken 
Zó lekker!! 👌🏻
LikeLike