Aardpeersoep met pastinaak & paddenstoelen

Deze soep is verrukkelijk: een combinatie van hele aardse smaken! Ik had laatst aardpeersoep met coquilles in een restaurant en wilde die namaken, maar toen stuitte ik op dit recept van Yvette van Boven. Haar recepten pakken écht altijd steengoed uit, dus ik besloot voor deze variant te gaan. Wist je trouwens dat topinamboer een ander woord voor aardpeer is? Ik niet: fijn dat dat mysterie nu ook is opgelost! 😉

IMG_3627

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een soeppan
  • een staafmixer
  • een dunschiller

Ingrediënten (voor 4 grote borden) 

  • 1 kg aardpeertjes
  • citroensap
  • 3 el olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 200 ml witte wijn
  • 800 ml kippen- of groentebouilon
  • een scheut slagroom
  • 3 pastinaken
  • 150 gram gemengde bodspaddenstoelen
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardperen, snijd ze in gelijke stukken en schep het citroensap erdoor om verkleuren te voorkomen. Snipper de sjalotjes. Verwarm 2 el olie in een ruime pan. Fruit de sjalotten glazig, voeg de aardperen toe, bak die even kort mee en blus af met de witte wijn. Laat hem iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat 20 minuten op laag vuur koken tot de aardperen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Giet de scheut slagroom erbij en roer goed door.

Schil de pastinaak en snijd ze in dunne schijfjes. Scheur de paddenstoelen in stukken. Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de pastinaakplakjes en paddenstoelen snel aan beide kanten knapperig. Maal er peper en zout boven.

Schep de soep in borden en verdeel de gebakken pastinaak en paddenstoel erop.

Bron: Yvette van Boven – Home Made