Deze salade heb ik gejat van Rabarber in Utrecht. Ik vond de combinatie van biet en pompoen heel lekker en de linzen maken de salade vullend genoeg voor lunch! Bovendien ziet deze kleurencombinatie er erg mooi uit, toch?
Bereidingstijd: 20 minuten (+ 30 minuten in de oven)
Materiaal
- een oven
- een steelpannetje
Ingrediënten
- een pompoen
- 4-5 bieten
- 150 gram feta
- zak rucola
- 100 gram De Puy linzn (bij de AH ook wel Depuis)
- scheutje rode wijnazijn
- handje pompoenpitten
- peper & zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen en bieten in kleine blokjes en plaats ze op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Plaat de plaat ongeveer 30 minuten in de oven. Kook ondertussen de linzen in een pannetje 20 minuten op laag vuur en gril de pompoenpitten. Verdeel de rucola over de borden, voeg de pompoen, bieten, linzen en pompoenpitten toe en besprenkel met wat azijn. Maak af door de feta over de salade te verbrokkelen.
Hillie's keuken 
Een reactie op “Salade van pompoen, bieten, linzen & feta”