Dit is één van mijn favoriete lunchgerechten. Super simpel, zo in elkaar gezet en heel erg lekker! En fijn, want je hebt niet direct weer na een uurtje honger!
Bereidingstijd: 5 minuten (+ 40 minuten in de oven)
Materiaal
- een oven
Ingrediënten
- 3 zoete aardappels
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 rode uien
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- geitenkaas (een pak met 12 schijfjes, van de Lidl bijvoorbeeld)
- verse rozemarijn
- peper, zout en olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten en snijd ze allemaal in grove stukken. De schil kun je gewoon om de zoete aardappel laten zitten want die is hartstikke voedzaam! Verdeel de groenten met de in grove stukken gesneden uien over de bakplaat en strooi hier de blaadjes van de takjes rozemarijn, peper en zout overeen. Besprenkel met olijfolie.
Haal na 20 minuten de bakplaat even uit de oven. Verbrokkel de geitenkaasschijfjes over de groenten met nog wat extra rozemarijn en plaats de plaat voor nogmaals 20 minuten in het midden van de oven.
Hier kun je zeker drie dagen van lunchen, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook als bij- of hoofdgerecht eten!
