Groenten uit de oven met geitenkaas

Dit is één van mijn favoriete lunchgerechten. Super simpel, zo in elkaar gezet en heel erg lekker! En fijn, want je hebt niet direct weer na een uurtje honger!

IMG_4515

Bereidingstijd: 5 minuten (+ 40 minuten in de oven)

Materiaal

  • een oven

Ingrediënten

  • 3 zoete aardappels
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • geitenkaas (een pak met 12 schijfjes, van de Lidl bijvoorbeeld)
  • verse rozemarijn
  • peper, zout en olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was alle groenten en snijd ze allemaal in grove stukken. De schil kun je gewoon om de zoete aardappel laten zitten want die is hartstikke voedzaam! Verdeel de groenten met de in grove stukken gesneden uien over de bakplaat en strooi hier de blaadjes van de takjes rozemarijn, peper en zout overeen. Besprenkel met olijfolie.
Haal na 20 minuten de bakplaat even uit de oven. Verbrokkel de geitenkaasschijfjes over de groenten met nog wat extra rozemarijn en plaats de plaat voor nogmaals 20 minuten in het midden van de oven.

Hier kun je zeker drie dagen van lunchen, maar je kunt dit gerecht natuurlijk ook als bij- of hoofdgerecht eten!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s