Roze quinoa met geroosterde biet en sjalot 

Dit is weer een snelle en lekkere lunchsalade! En het leuke aan koken met bietjes is natuurlijk de kleur die het oplevert 🙂

FullSizeRender (3)

Bereidingstijd: 25 minuten (+ 45 minuten in de oven)

Materiaal

  • een oven
  • een ovenschaal
  • een steelpannetje

Ingrediënten 

  • 150 gram Griekse yoghurt
  • 200 gram quinoa
  • zak rucola
  • 200 gram sjalotten
  • 1 sinaasappel
  • 2 el rode wijnazijn
  • koriander
  • 4 el yogonaise (mayonaise mag ook)
  • 500 gram gekookte bieten

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd 350 gram van de bieten in schijfjes en doe deze in een ovenschaal. Snijd de andere 150 gram in blokjes en doe die in een saladeschaal. Snijd de sjalotten ook in kleine schijfjes en doe die bij de bieten in de ovenschaal. Besprenkel met wat olie, peper en zout. Rooster deze ongeveer 45 minuten in de oven.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het rodewijnazijn en mayonaise door de bietenblokjes. Rasp de schil van de sinaasappel en snijd de koriander fijn. Meng de helft van de sinaasappelrasp en koriander door de Griekse yoghurt.

Verdeel de rucola over de schaal of over borden. Schep de quinoa er overheen en daarna de geroosterde bieten en sjalotten. Garneer met de andere helft van de koriander en de sinaasappelrasp en serveer met de Griekse yoghurt.

Bron: http://www.ah.nl