Met deze Franse soep maakte ik kennis tijdens een bourgondisch fietsweekend in Frankrijk. Onze geweldige gastvrouw Marianne maakte dit gerecht voor ons als lunch met een baguette erbij, maar je kunt ‘m natuurlijk ook lekker als avondeten eten! Voeg dan bijvoorbeeld wat vermicelli toe aan de soep of maak ‘m met wat meer aardappelen. Pistou lijkt op de Italiaanse pesto en is gemaakt van basilicum en Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd: 40 minuten
Materiaal
- een keukenmachine
- een soeppan
Ingrediënten
Voor de pistou
- 200 gram Parmezaanse kaas
- 2 el basilicum
- peper
- 1 teen knoflook
- olijfolie
Voor de soep
- 6 wortels
- 5 tomaten
- 3 aardappelen
- 1 courgette
- 100 gram sperziebonen
- 1 blik witte bonen
- 1 prei
- 2 kruideNbouillontabletten
Bereiding
Voor de soep
Breng in een pan 1,5 l water met de bouillontabletten aan de kook. Snijd de prei, courgette, wortel, tomaten en aardappels in grove stukken. Voeg alle groenten, behalve de sperziebonen en witte bonen, aan de bouillon toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Spoel intussen de witte bonen in een zeef onder stromend water af en laat ze uitlekken. Snijd de sperziebonen door de helft en haal de puntjes eraf. Roer deze samen met de witte bonen door de soep en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Breng de groentesoep op smaak met zout en peper. Maak ondertussen de pistou.
Voor de pistou
Pureer de basilicum met de knoflook in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng er al draaiend 2-2½ el olijfolie door. Meng alles tot een smeuïge pesto en breng op smaak met zout en peper.
Schep op ieder bord met een ijslepel een bolletje pistou en schenk de soep daar overheen. Serveer de soep eventueel met een stokbroodje.
Hillie's keuken 