Deze ovenschotel is ideaal voor als je met een grote groep eet. Hij is wel een beetje bewerkelijk omdat je zelf de goddelijke vissaus maakt, maar dat is helemaal de moeite waard! Jamie’s recept is met gewone aardappelen, maar die heb ik vervangen door zoete aardappelen. De combinatie van zoete tuinerwten en aardappelen, frisse citroen en vis was top!
Bereidingstijd: 60 minuten (+ 40 minuten in de oven)
Materiaal
- een grote ovenschaal
- een oven
- twee kookpannen
- een braadpan
- een keukenmachine
Ingrediënten (6 personen)
- 1 kilo zoete aardappels
- 40 gram ongezouten boter
- 1 citroen
- 500 gram diepvries doperwten
- zakje wortels julienne
- 2 uien
- 500 ml halfvolle melk
- 300 gram diepvries zalmfilet
- 200 gram witvisfilet
- 65 gram bloem
- 150 gram diepvries spinazie
- 40 gram cheddar
Bereiding
Schil de zoete aardappels en kook ze 15 minuten in een grote pan gezouten water, tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af in een vergiet. Doe ze in een kom en pureer ze glad. Voeg de boter en citroenrasp van één citroen toe, breng op smaak met wat zout en peper en meng alles goed.
Doe de doperwten in een vergiet en giet er kokend water over om ze te ontdooien. Laat ze uitlekken. Doe ze in een keukenmachine en maal ze op de pulseerstand. Schep ze losjes door de puree. Zet apart.
Verhit een scheut olie in een braadpan op matig vuur. Voeg de wortel en ui toe en bak ze 15 minuten, tot ze zacht, maar niet bruin zijn. Roer af en toe. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Giet de melk in een pan en zet die op matig vuur. Als de melk tegen de kook aan is, voeg je alle bevroren vis toe en laat je hem 10 minuten garen. Haal de pan van het vuur en schep de vis met een schuimspaan op een bord.
Roer de bloem door de wortel en ui. Voeg geleidelijk de melk toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Roer de spinazie erdoor tot hij is gemengd en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vis in stukken en voeg deze aan de vissaus toe. Roer het het sap van 1 citroen erdoor, voeg de geraspte cheddar toe en roer losjes om. Verdeel de vissaus over de bodem van je ovenschaal en schep daar de puree overheen. Strijk de puree glad en maak er een ruwe textuur in met een vork. Bak de ovenschotel dan 30-40 minuten in de oven, tot hij borrelt en goudbruin is.
Hillie's keuken 
Een reactie op “Ovenschotel met vis, doperwten en zoete aardappelpuree”