Pompoenstoof met couscous, yoghurt & koriander

Op dit moment ben ik bezig met de laatste happen van deze pompoenstoof… en ik kan niet anders zeggen. Hij is goddelijk! Deze stoof is ontzettend smaakvol door de combinatie van zoete pompoen en rozijnen, pittige chili en zoute olijven. Heerlijk bij een simpele couscous met yoghurt (echt een waardevolle toevoeging) en natuurlijk koriander (you hate it or you love it). Dit stoofje duurt even, maar is z’n wachttijd meer dan waard. Bovendien haalt ‘ie het echt bij een vleesstoof, dus ideaal als je stoofvlees wilt eten en je zoekt een vegetarisch alternatief.

Bereidingstijd: 1,5 uur

Materiaal:

een stoofpan of grote braadpan

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

1 flespompoen
olijfolie
2 uien
1/2 bosje verse koriander (15 gram)
50 gram rozijnen
2 tl kaneel
1 tl gedroogde chili
50 gram groene olijven
1 blik tomatenblokjes
1 blik kikkererwten
1 groentebouillonblokje
300 gram couscous
8 el magere yoghurt (voor erbij)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de pompoen voorzichtig doormidden en schep er de zaden uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm. Verdeel ze over een grote bakplaat of braadslee, hussel ze met een beetje olie door elkaar, strooi er een snufje peper en zout op en zet ze 40 minuten boven in de oven of tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

Pel intussen de uien, snijd ze grof en doe ze met een scheut olijfolie in een braadpan op laag vuur. Snijd de koriandersteeltjes fijn en doe ze met de rozijnen en het grootste deel van de kaneel en de chilivlokken bij de uien. Bak het geheel 20 minuten met het deksel op de pan, roer af en toe en voeg eventueel scheutjes water toe. Roer de stukjes pompoen als ze gaar zijn door de uien.

Plet de olijven en doe ze met de tomatenblokjes en kikkererwten (met vocht en al) bij het pompoenmengsel. Verkruimel er het bouillonblokje bij, giet 500 ml kokend water in de pan, draai het vuur halfhoog en laat het gerecht terwijl je af en toe roert 40 minuten (zonder deksel) pruttelen of tot het heerlijk dik is.

Doe ongeveer 15 minuten voordat de stoof klaar is de couscous in een kom, giet er zo veel kokend water bij dat de korrels onder staan, leg een bord op de kom (of dek af met vershoudfolie) en laat ze 10 minuten hun ding doen. Schep de couscous om tot die luchtig is, voeg peper en zout naar smaak toe.

Ik vind het altijd leuk om de couscous in schaaltjes te doen en die dan op de borden te kieperen: ziet er direct stijlvol uit. Bij de Lidl had ik van die leuke stoofpotjes gekocht (Xenos heeft ze ook) en daarin heb ik de stoof geserveerd. Maar gewoon de couscous op het bord met de stoof eroverheen kan natuurlijk ook! Maak het gerecht af met de yoghurt en korianderblaadjes. Smullen!

Bron: http://www.jamiemagazine.nl