Zelf foccacia maken, vergt wat tijd, maar leidt tot een spetterend resultaat! Dit recept is een knaller voor de zoetekouwen en de hartige liefhebbers omdat hij zowel zoet als zout is! Super lekker met pecorino 🙂
Bereidingstijd: 3,5 uur (waarvan 3 uur voor het rijzen)
NB. Voor het bakken van brood gebruikt men vaak zetsel, een mengsel van gist, water en bloem. Hierdoor wordt het brood veerkrachtig.
Materiaal
Voor het zetsel
- 1,5 tl instantgist
- 420 ml lauw water
- 330 gr straffe bloem of bakkersmeel (ik heb het gekocht bij het Vlaams Broodhuys)
Voor het deeg
- 330 gr straffe bloem of bakkersmeel
- 1 el bruine basterdsuiker
- 2 el olijfolie
- 1 el grof zeezout
Voor de topping
- 150 gr blauwe druiven
- 25 gr rietsuiker
- 1 tl venkelzaad
- Verse rozemarijn
- Grof zeezout
- Olijfolie
Bereiding
Voor het zetsel
Doe voor het zetsel de gist en het mineraalwater in een grote kom en roer met een houten lepel tot de gist is opgelost. Roer de gezeefde bloem erdoor tot het een papachtige consistentie heeft. Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het zetsel op een warme plaats 2 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Voor het deeg
Meng de bloem, de suiker en olijfolie door het zetsel en kneed 6 minuten met je handen of op lage snelheid met de keukenrobot. Voeg het zout toe en kneed nu 2 minuten op hoge snelheid. Vet een grote kom in met olie, leg het deeg erin en vet de deegbal ook in met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet hem 1 uur op een warme plaats tot het deeg in volume verdubbeld is.
Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en rek het uit tot een platte rechthoek. Bewerk het niet te lang sla het ene uiteinde van het deeg tot aan het midden van de deeglap. Sla het andere uiteinde erover heen zodat je een driedubbele laag krijgt.
Vet een bakvorm of –plaat van ongeveer 30×40 cm in met olie. Let het deeg erop met de naad aan de onderkant en druk het met de vingertoppen plat uit. Laat het afgedekt met plasticfolie 1 uur rijzen. Als het deeg gedurende deze tijd terug inkrimpt moet je het met de vingertoppen tot aan de rand terugduwen. Je moet uiteindelijk een 2 cm dikke lap verkrijgen die de bakvorm volledig bedekt en waarvan het oppervlak vol zwellingen en holletjes zit.
Verhit de oven op 220 graden. Meng voor de druiventopping de suiker met het venkelzaad. Druk de druiven in het deeg en bestrooi met het suikermengsel. Druk in de andere helft de takjes rozemarijn, bestrijk met olijfolie en besprenkel met grof zeezout. Zet de focaccia in de oven en bak hem 10 minuten. Schakel terug naar 190 graden en bak hem nog 15-20 minuten. Controleer of de onderkant van het brood droog is. Haal het uit de oven en bestrijk de rozemarijnkant opnieuw met olijfolie.
Hillie's keuken 