Spinazierisotto met gorgonzola

Deze groene risotto heeft een heerlijk romige smaak door de gorgonzola die er doorheen gaat en is gemakkelijk in grote hoeveelheden te maken. Verdubbel dan gewoon de hoeveelheid ingrediënten. Risotto krijgt een betere smaak als je het een paar dagen laat staan, dus ook handig om te bewaren voor als je door de week ’s avonds gaat sporten.

Bereidingstijd: 50-60 minuten

Materiaal

• een keukenmachine (of staafmixer)
• een grote pan

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gram risotto
• 500 gram verse spinazie
• 1 grote ui
• 3 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 250 ml witte wijn
• 50 gram Parmezaan
• 200 gram Gorgonzola
• 1,5 liter groentebouillon
• olijfolie
• peper en zout
• handje walnoten

Bereiding

Zet een grote pan op het vuur om de bouillon in te verhitten. Houd die constant tegen de kook aan. Doe 300 gram spinazie in een keukenmachine en hak deze heel erg fijn, bijna tot een puree. Zet apart. Snijd de rest van de spinazie handmatig fijn. Snijd de ui en bleekselderij fijn en pers de knoflookteentjes. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui, selderij en knoflook. Voeg als alles zacht en glazig is de rijst toe, zet het vuur hoger en roer goed om. Voeg dan de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen.

Draai het vuur lager. Als bijna al het vocht is opgenomen, doe je er een flinke soeplepel van de bouillon bij, roer even door en houd de pan in de gaten. Als weer bijna al het vocht is opgenomen, doe je de volgende schep bouillon erbij. Herhaal dit totdat de rijst bijna gaar is of alle bouillon is opgebruikt. Dit duurt bij mij ongeveer 25 minuten.

Als je rijst bijna gaar is en je bouillon zo goed als op, voeg je de gehakte spinazie uit de keukenmachine toe. Roer goed. De risotto kleurt nu heel mooi groen. Als je vindt dat de rijst de juiste consistentie heeft — hij mag al dente zijn, niet te droog, maar ook niet in de bouillon drijven — voeg je 150 gram gorgonzola in stukjes toe. Roer goed door zodat de gorgonzola smelt en de risotto een romige structuur krijgt. Voeg ook de geraspte parmezaan (en eventueel een klontje boter, maar dat vond ik zelf too much) toe, schep nog een paar keer om, zet het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat 3 minuten rusten.

Serveer de risotto met de gesneden spinazie erover en wat verkruimelde stukjes apart gehouden gorgonzola. Breng op smaak met peper en zout en maak af met een handje gehakte walnoten.

Bron: Jamie Oliver – Jamie’s Italië