Vroeger lustte ik absoluut geen spruitjes. Zoals bijna alle kinderen die ik kende. Wellicht kwam dat omdat mijn moeder ze ‘gewoon’ kookte. Die typische spruitjesgeur vond ik niets. Maar sinds een paar jaar heb ik spruitjes herontdekt. Als je er iets iets anders mee doet dan ‘gewoon koken’, zijn ze hartstikke lekker! Zo maakte ik bijvoorbeeld een spruitjesclafoutis, en deze romige spruitjessoep!
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een soeppan
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 grote ui
- flinke scheut olijfolie
- 1 kg spruitjes
- 0,5 tl gemalen koriander
- 1 l kippenbouillon (groentebouillon mag ook)
- 150 ml slagroom
- versgemalen peper
- handje walnoten
Bereiding
Maak de spruitjes schoon en kerf een kruisje in de achterkant. Hierdoor hoef je je spruitjes minder lang te koken en ontstaat niet de kenmerkende spruitjesgeur. Houd 2-3 spruitjes achter voor de garnering later. Snipper de ui en fruit de uisnippers zacht in de soeppan in de olijfolie. Voeg de spruitjes toe en breng op smaak met korianderzaad. Fruit dit 2 minuten mee en schenk aansluitend de bouillon in de pan.
Breng alles aan de kook en kook de spruitjes 8-10 minuten. Voorkom dat de heldergroene kleur verandert in vaalgroen. Neem van de achtergehouden spruitjes een aantal mooie blaadjes af die je voor de garnering wilt gebruiken. Leg ze in een vergiet, overgiet ze langzaam met kokend water en aansluitend met koud water. Laat uitlekken.
Pureer de spruitjes in de bouillon samen met de helft van de slagroom. Proef of de soep nog extra op smaak moet worden gebracht met versgemalen peper. Verdeel de soep over de borden en garneer met de resterende room, een beetje gehakte walnoot en de geblancheerde blaadjes.
Bron: Janny van der Heijden – Koken met Janny, Elke dag vers
Hillie's keuken 
Een reactie op “Romige spruitjessoep”