Bij mijn ouders thuis haalden we altijd op zondag Indiaas eten af: goddelijk! Vooral de Tikka Massala (of Chicken Massala) was een publiekslieveling: een zoete, kruidige oranje saus met heerlijk gemarineerde kip. Verrukkelijk om vers naanbrood in te dippen! Laatst had ik op zondag ongelofelijk veel zin in Tikka Massala en ik besloot ‘m zelf te maken! En weet je dat het écht heel weinig moeite en ingrediënten kost om zelf naanbrood te maken? Echt doen dus! Verder aten we er witte rijst en spinazie gewokt in knoflook bij!
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten (+ ten minste 2 uur marineren)
NB. Ik had het natuurlijk weer te vluchtig gelezen en las pas op zondag dat het eigenlijk heel lekker is om de kip een dagje van te voren te marineren… Dus mocht je tijd hebben, dan is het beter om de kip de avond van te voren al te marineren en in de ijskast te bewaren!
Materiaal
- een stoofpan
- een koekenpan
- een grillpan
- satéprikkers of metalen spiesen
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de gemarineerde kip
- 1 tl gemalen kruidnagel
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl garam masala
- 2 citroenen
- 4 tenen knoflook
- 1 duimgroot stukje gemberwortel, geschild en geraspt
- 4 el yoghurt
- 500 gram biologische kipfilet
- 2 verse groene pepers
Voor de saus
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1/2 bosje koriander
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl garam masala
- olijfolie
- 1 el gemalen koriander
- 2 tl kurkuma
- 4 el gemalen amandelen
- 400 g gepelde tomaten in blik
- 1 blokje kippenbouillon
- 400 gram kokosmelk
Voor het naanbrood
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram volle yoghurt/Griekse yoghurt
- 1 flinke snuf zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 scheut olijfolie
- 1 teen knoflook
Bereiding
Voor de gemarineerde kip
Rooster de kruidnagel, komijn, paprikapoeder en garam masala 1 minuut in een droge koekenpan. Doe in een kom. Voeg de rasp en het sap van 1 citroen, geperste knoflook, de geraspte gember, de yoghurt en 1 tl zout toe.
Snijd de kipfilets in stukken van ongeveer 5 cm, doe ze in de kom en meng goed met de marinade. Rijg de stukjes kip afgewisseld met stukjes citroen en groene pepers (ontdaan van de zaadjes) op metalen of houten spiesen. Leg op een bord, dek af met plasticfolie en laat minstens 2 uur, maar liefst een hele nacht in de ijskast marineren.
Voor de saus
Snijd de ui en de knoflook voor de saus samen met de rode pepers (ontdaan van de zaadlijsten) en de koriandersteeltjes (bewaar de blaadjes) fijn. Bak in 20 minuten met wat olie goudbruin. Voeg de gemalen koriander, kurkuma en de resterende tl paprikapoeder en garam masala toe, en na 2 min. ook de amandelen. Doe de tomaten erbij, verkruimel het bouillonblokje erover en giet er 300 ml kokend water bij. Laat 5 minuten koken en roer dan de kokosmelk erdoor. Laat nog 20 minuten staan op laag vuur. Maak ondertussen het naanbrood.
Voor het naanbrood
Snijd de knoflookteen in kleine stukjes en meng met de olie en een snuf peper en zout. Zet even weg. Zeef het zelfrijzende bakmeel boven een kom en meng met de yoghurt en een flinke snuf zout. Kneed tot een elastische, zachte bal en verdeel deze bal in vier kleinere balletjes. Leg een stukje bakpapier op je aanrecht en bestrooi met een klein beetje zelfrijzend bakmeel. Druk er een balletje op en rol uit tot een dun naanbrood.
Verwarm een droge koekenpan op hoog vuur en leg er een naanbrood in. Besmeer de bovenkant met wat knoflookolie. Bak ongeveer twee minuten en draai dan om. Bak deze kant nog ongeveer een minuut. Herhaal tot je vier naanbroodjes hebt.
Voor de afronding
Besprenkel de kipspiesjes met een beetje olie en rooster ze in een hete grillpan – keer ze om tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Snijd de stukjes kip van de spiesjes en doe ze in de saus. Houd de stukjes citroen apart. Laat de saus 2 minuten koken en besprenkel met citroensap.
Roer nog een extra scheutje yoghurt door de saus, strooi de korianderblaadjes erover en serveer met witte rijst en spinazie geroerbakt met knoflook. Genieten!
PS. Zoals met veel eten, wordt de tikka masala ook alleen maar lekkerder naarmate je ‘m langer laat staan. Heerlijk dus om na een dag nog eens te eten!
Bron: Jamie Oliver – Jamie’s Comfort Food
Hillie's keuken 