Courgetti met gerookte zalm, avocado en augurkjes

Deze lunchsalade is zo gemakkelijk dat ‘ie binnen 5 minuten op tafel staat! Het enige dat je nodig hebt, is een spirelli (een spiraalsnijder) zodat je spaghetti uit de courgette kunt maken.

IMG_1639
Bereidingstijd: 5 minuten

Materiaal 

  • een spirelli

Ingrediënten (voor 2 x lunch)

  • 1 avocado
  • 250-300 gram gerookte zalm
  • 1 courgette
  • 8 augurkjes
  • 1 rode ui (of een halve, als je rauwe rode ui pittig vindt)
  • een beetje bieslook
  • een beetje peterselie
  • 2 el zure room
  • 2 el yoghurt
  • beetje citroensap

Bereiding
Maak met de spirelli spaghettislierten van de courgette en verdeel deze over de borden. Snijd de avocado en augurk in partjes en verdeel deze ook over de borden. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Verdeel de ui en de zalm over de borden. Garneer het geheel met een dressing door de zure room met yoghurt, fijngesneden bieslook,  fijngesneden peterselie, citroensap en peper en zout te mengen.

Bron: Uit Pauline’s Keuken