Quinoa met muhamarrasaus en gegrilde avocado

Ik ben dol op gerechten die een rokerige of een gegrilde smaak hebben en dit is er zo één! Ik had nog nooit warme avocado gegeten en de smaak is echt anders als je ‘m grilt! Kortom, deze salade is de moeite waard en eens een keer wat anders 🙂

IMG_2089-0

Bereidingstijd: 25 minuten

Materialen

  • een steelpannetje
  • een grillpan
  • een staafmixer

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 avocado’s
  • een zak rucola
  • 60 gram walnoten
  • een pot gegrilde paprika’s
  • 250 gram quinoa
  • 120 gram granaatappelpitjes
  • 15 gram basilicum

Bereiding 

Kook de quinoa ongeveer 10 minuten. Laat ondertussen de paprika’s uitlekken.

Verwarm de grillpan en grill de walnoten zonder olie ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Schep op een bord en laat afkoelen.

Pureer de paprika’s, walnoten en 2/3e van de granaatappelpitjes met een staafmixer tot een puree: de muhamarrasaus.

Snijd de avocado’s overlangs, verwijder de pit en snijd uit iedere helft drie stukken over de lengte. Smeer de snijkant in met een beetje olie en grill de avocado’s op de snijkanten ongeveer 4 minuten. Zorg dat beide kanten voorzien worden van mooie strepen.

Giet ondertussen de quinoa af en laat wat afkoelen. Meng de muhamarrasaus door de quinoa. Snijd de basilicum fijn. Verdeel de rucola over de borden, schep hier een bolletje quinoa op en garneer met wat basilicum. Leg hier vervolgens de stukjes avocado op, bestrooi met peper en zout en maak af met wat granaatappelpitjes. Mooi kleurencombinatie, toch?

Bron: Ah.nl