Deze topper maakte ik als bijgerecht tijdens het kerstdiner 2015, maar eigenlijk verdient dit gerecht het om als vegetarisch hoofdgerecht te worden gegeten. Mijn disgenoten waren blij verrast: “Wat is dit? Gebraden kip?” “Een mooi stuk vlees?” “Een reuze-aardappel?” Nee, niemand die het raadde: een doodgewone knolselderij omgetoverd in een prachtig gebraad. Laat je in hemelsnaam niet ontmoedigen door de foto, want het is echt gemakkelijker dan je denkt! 🙂 (Oké, je moet wel veel verschillende ingrediënten kopen, maar je moet wat he als je een knolselderij wilt opleuken!)
Bereidingstijd: 20 minuten (+ 2 uur in de oven)
Materiaal
- een oven
- een steelpannetje
- aluminiumfolie
- een vijzel
Ingrediënten (voor één grote knol of twee kleintjes)
Voor het gebraad
- 1 knolselderij van circa 900 gram of twee kleintjes van 500 gram
- 2-3 el boter
- zoutflakes en zwarte paper
- 1 el venkelzaad
- 1 el karwijzaad
- 1 bol knoflook
Voor de citrussaus
- 3 el kweepeermarmelade (ik gebruikte sinaasappelmarmelade van Chivers, verkrijgbaar bij de AH)
- 2-3 takjes rozemarijn
- 3 sinaasappels
- 2 mandarijnen
- 2 citroenen
- 1 bol knoflook
- 1 el grove mosterd
- 1 el rode wijnazijn
- een scheutje whiskey
Bereiding
Voor het gebraad
Verwarm de oven voor op 225 graden. Snijd de wortels en draden van de knol af, was hem goed, droog hem af en smeer de knol met schone handen helemaal in met boter. Zet hem op het midden van 2 vellen aluminiumfolie, die je kruislings over elkaar legt.
Maal de zaden kort in een vijzel. Bestrooi de knolselderij met peper, zout en de gemalen zaden en leg de losse tenen knoflook er ook op. Vouw de folie over de knol dicht en zet hem op een bakplaatje. Bak hem circa 2 uur, of tot je er met een puntig mesje gemakkelijk kunt doorprikken. Zet de laatste 30 minuten de sinaasappels, citroen, mandarijn én de bol gehalveerde knoflook erbij in de oven. Vouw dan de folie open, verwijder de knoflooktenen en rooster de knol nog 30 minuten zonder folie voor een mooi bruin korstje.
Voor de saus
Smelt intussen de marmelade met de rozemarijn in een steelpannetje. Druk de gepofte knoflook uit de losse tenen, roer erdoor. Pers 2 sinaasappels, 1 mandarijn en de helft van de citroen uit. (of doe meer naar smaak, het is een vergevingsgezind gerecht). Voeg het sap aan de saus toe. Maal de saus eventueel met een staafmixer glad (bij mij hoefde dat niet). Breng de saus daarna op smaak met de grove mosterd, azijn en whiskey of cognac en eventueel een scheutje water als hij te dik is.
Schenk de saus langzaam over de knolselderij. Garneer de knol verder met de andere citrusvruchten en de gehalveerde en geroosterde bol knoflook. Dat ziet er niet alleen prachtig uit, maar zo kunnen je gasten de rest van de knoflook of citrus over hun knolgebraad uitpersen.
Bron: Koken met Van Boven, kerstrecept
Hillie's keuken 