Apfelstrudel

Op de piste eet ik heel graag een apfelstrudel.. Maar waarom eigenlijk ook niet gewoon in Nederland? Als gebak, of als toetje? Deze strudel haalde het zeker bij de Oostenrijkse. En de zelfgemaakte vanillesaus maakt ‘m nóg perfecter!

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 40 minuten in de oven)

Materiaal

• een oven
• een koekenpan

Ingrediënten (voor 8 stukken)

Voor de apfelstrudel 

• 40 gram beschuit
• 20 gram boter
• 750 gram Elstar-appels
• 30 gram rozijnen
• 50 gram suiker
• 1 el kaneel
• 30 gram hazelnoten
• 300 gram bladerdeeg (8 plakjes uit de diepvries)
• 1 eidooier
• 1 el slagroom

Voor de vanillesaus

• 250 ml volle melk
• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje
• 1 tl maizena
• 2 eieren
• 50 gram suiker

Bereiding 

Voor de apfelstrudel

Verwarm de oven voor op 170 graden. Knijp boven een kom de beschuiten fijn. Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin het beschuitkruim een paar minuten. Doe over in een kom. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze met het kruim, suiker, kaneel, gehakte hazelnoten en rozijnen. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een dunne plak van 30 bij 40 cm. Leg de plak bladerdeeg op een vel bakpapier en verdeel de appelvulling in een baan over de breedte, voor het midden van het deeg. Laat 5 cm aan de zijkanten vrij. Sla de zijkanten rond de vulling en rol het deeg met behulp van het bakpapier op tot een grote rol. Leg met het bakpapier op een bakplaat. Klop de eidooier los met de slagroom en bestrijk het deeg hiermee. Bak de strudel in 40 minuten goudbruin in de oven. Laat afkoelen op een taartrooster.

Voor de vanillesaus 

Maak ondertussen de vanillesaus. Schenk de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 min. op laag vuur doorkoken.Los in een kommetje de maizena op in enkele druppels water. Splits de eieren (het eiwit gebruiken we verder niet). Klop in een grote kom met een mixer de eidooiers, maizena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel. Klop het geheel goed door. Schenk het eiermengsel vervolgens in de pan met de hete melk. Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden wordt. De saus blijft dan hangen aan de achterkant van de lepel en een erin getrokken streep blijft zichtbaar. De saus wordt niet super dik, maar het is ook niet de bedoeling dat ‘ie waterig blijft.

NB. Als de saus maar niet te heet wordt. Dan gaat hij schiften en worden het stukjes roerei.

Snijd de strudel in repen en serveer in een diep bord met de vanillesaus.

Bron: Libelle Taart & co, september 2015 en http://www.ah.nl