Ik gebruik vaak linzen ter opvulling van mijn salades omdat ze heel voedzaam zijn. Deze salade is lekker herfstig door de knolselderij en noten!
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een oven
- twee kookpannen
Ingrediënten (voor 4 personen of 3 keer lunchen)
- 60 gram hele hazelnoten
- 200 gram Puy-linzen (dit zijn die kleine donkergroene)
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 kleine knolselderij
- 4 el olijfolie
- 3 el hazelnootolie (ik had walnotenolie in huis, ook prima!)
- 3 el rode wijnazijn
- 4 el verse munt
- zout en peper
Bereiden
Verhit de oven op 140 graden. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen. Doe de linzen in een pan met koken water en voeg de laurier en tijm toe. Laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.
Schil ondertussen de knolselderij en snijd er reepjes van ongeveer 1 cm breed van (zoals frietjes). Kook deze 8-12 minuten (niet te lang, dan worden ze te slap!). Giet de linzen en knolselderij af.
Meng de nog warme linzen in een schaal met de olijfolie, hazelnootolie, azijn, peper en zout. Dit moet je doen als ze nog warm zijn omdat de linzen dan het vocht goed opzuigen. Snijd de munt fijn. Meng de knolselderij, hazelnoten en munt door de linzen en klaar is kees!
Je kunt dit gerecht lauwwarm eten, maar zelf laat ik ‘m altijd afkoelen en eet hem koud voor lunch.
Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty
Hillie's keuken 