Gepofte zoete aardappel met pittige vulling

Zoete aardappel vind je veel op mijn blog! Ik houd heel erg van deze groente en combineer de zoete smaak graag met iets bitters, zoals feta en olijf. Dit gerecht heb je zo op tafel en ziet er prachtig uit! Dit is overigens ook een lekker gerecht voor op de BBQ!

IMG_0869

Bereidingstijd: 15 minuten + 45-60 minuten in de oven

Materiaal

  • een oven

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 zoete aardappels
  • 150 gram feta
  • bosje bladpeterselie
  • 4 tomaten
  • een rode ui
  • paarse olijven (ik koop altijd deze)
  • een rode peper
  • olijfolie, peper en zout

NB Zorg ervoor dat de zoete aardappels niet te groot zijn, want dan moet je erg lang wachten totdat ze gaar zijn. De zoete aardappelen die in een zak zitten bij de AH of in een schaal bij de Aldi zijn van perfect formaat.

Bereiding 

Verwarm de oven op 200 graden. Was de zoete aardappels en prik er met een vork gaatjes in. Hierdoor kan de warme lucht straks goed naar binnen. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en plaats ze 45-60 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vulling. Snijd de tomaten in kleine stukje. Je hoeft het vruchtvlees niet te verwijderen, want de vulling mag juist een beetje nat zijn. Snipper de rode ui en snijd de rode peper zo klein mogelijk. Snijd de olijven in kleine ringen en snijd de peterselie fijn. Doe al deze ingrediënten in een kom, verbrokkel de feta erdoorheen en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

De zoete aardappel is klaar als hij van binnen zo zacht is dat je ‘m kint uitlepelen. Vaak voel je dit al door de buitenkant even in te knijpen. Snijd de aardappel doormidden en vul ‘m met de vulling.

Bron: Chickslovefood.com