Limoncello is één van mijn lievelingsdrankjes voor na een avondje tafelen! Dit recept is dan ook perfect: een toetje waar al limoncello in verwerkt is. Heerlijk fris en weer eens wat anders dan de traditionele tiramisu. En door het gebruik van bitterkoekjes in plaats van lange vingers ook nog eens glutenvrij!
Bereidingstijd: 30 minuten (+ > 2 uur opstijven in de ijskast)
Materiaal
- een rasp
- vier waterglaasjes
- een steelpannetje
- een mixer
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 citroenen
- 2 blaadjes gelatine
- 75 gram suiker
- 3 el limoncello
- 20 bitterkoekjes (deze zachte, van de AH)
- 250 gram mascarpone
- 50 ml slagroom
Bereiding
Was de citroen en rasp het gele gedeelte van de schil. Doe dit niet té grondig, want het witte deel van de schil is bitter. Pers de citroenen vervolgens uit en doe 100 ml sap in een steelpan. Voeg de rasp en de suiker toe en breng het aan de kook. Roer het af en toe door. Het mengsel is klaar als de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de Limoncello toe. Laat de gelatine in de tussentijd weken in een diep bord met ruim koud water. Doop 16 van de bitterkoekjes in de siroop en verdeel ze over de bodem van 4 glaasjes. Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw. Knijp de gelatine goed uit en voeg dit al roerende toe aan je siroop. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Klop de mascarpone met een slagroom met een mixer tot een dikke romige crème. Mix de citroensiroop door de crème en verdeel de massa over de 4 schaaltjes. Laat de citroentiramisu minimaal 2 uur opstijven in de ijskast. Garneer de tiramisu met de resterende bitterkoekjes.
Bron: Uit Pauline’s Keuken
Hillie's keuken 
2 reacties op ‘Limoncello tiramisu!’