Paddenstoelenrisotto

Dit is eigenlijk een vrij simpele en klassieke risotto. Ik ben dol op paddenstoelen en champignons, en door de ‘vlezige’ smaak hiervan, is vlees toevoegen eigenlijk niet meer nodig. Nu heb ik de paddenstoelen in het gerecht verwerkt, maar dat kan ook in een pakketje van bakpapier met allerlei verse kruiden. Dat recept volgt binnenkort!

Bereidingstijd: 40 minuten

Materiaal

een grote pan

Ingrediënten (voor 4 personen)

350 gram champignons
350 gram paddenstoelen (gemengde mix van de AH, bijvoorbeeld)
een ui
6 takjes verse tijm
3 el boter
300 gram risotto
3 dl witte wijn
7 dl kraanwater
1 kruidenbouillontablet
75 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

Snipper de ui. Maak de champignons schoon en snijd de helft in plakjes. Snijd de helft van de paddenstoelen klein en laat de andere helft even staan. Verhit 2 el boter in een pan. Laat de ui circa 2 minuten zachtjes fruiten. Schep de rijst erdoor en bak deze 3 minuten mee. Breng op smaak met peper. Blus de risotto met 2 dl wijn. Voeg daarna de in plakjes gesneden helft van de champignons, de kleingesneden paddenstoelen en het water toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven. Laat de rijst onafgedekt circa 20 minuten zachtjes koken tot bijna al het vocht is opgenomen. Het is goed om af en toe te roeren, want zo komt er zetmeel vrij en wordt de risotto lekker smeuïg, zoals het hoort! Het kan zijn dat je alsnog wat bouillon moet toevoegen, maar dit moet je echt even proeven. Sommige mensen houden van hele zachte risotto, anderen willen nog een beetje een bite.

Verhit ondertussen de rest van de boter in een pan en roerbak de rest van de champignons en paddenstoelen 1 minuut op hoog vuur. Roer de rest van de wijn erdoor en laat op hoog vuur in ongeveer 4 minuten verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg deze er bij aan toe.

Schep de champignons en paddenstoelen op de risotto. Serveer de risotto met de geraspte kaas en eventueel een takje tijm voor de gezelligheid!

P.S. Net als bij lasagne, geldt het voor risotto dat dat ook lekkerder wordt naarmate het langer staat. Dit gerecht kun je dus prima een paar dagen later opwarmen!