In dit gerecht komen mijn twee favoriete ingrediënten samen: ricotta en aubergine! Ik ben sowieso een groot fan van Yotam Ottolenghi, maar dit gerecht is wel één van zijn beste gerechten. Deze gnocchi smaakt heel anders dan de kant-en-klare gnocchi die gemaakt is van pasta en aardappel. De salieboter die je op het laatst over de gnocchi giet, maakt dit gerecht verrukkelijk! Dit gerecht vergt wel wat tijd. Je moet op z’n minst 4 uur van te voren beginnen, maar het liefst de avond van te voren zodat het ricottamengsel goed kan rusten.. Maar, het is het waard!
Bereidingstijd: 60 minuten + 4 uur in de ijskast om te rusten + 20 minuten oven
Materiaal
- een oven
- een koekenpan
- een kookpan
- een schuimspaan
- een ingevette ovenschaal
Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2 personen of voorgerecht voor 4)
Voor de gnocchi
- 30 gram pijnboompitten
- 250 gram ricotta
- 2 scharreleidooiers
- 35 gram bloem
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 1 el bladpeterselie
- 1 el basilicum
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl zout
- versgemalen peper
Voor de salieboter
- 90 gram boter
- 20 salieblaadjes
- een snuf zout
- 1/2 el citroensap
Voor de garnering
- 1 middelgrote aubergine
- 4 el olijfolie
- 20 gram boter
- 15 gram Parmezaanse kaas
- 4 Portobello’s
- een bakje cherrytomaatjes
Bereiding
Voor de ricotta
Rooster de pijnboompitten in de droge koekenpan. Schud ze in een schaal en voeg de ricotta, eierdooiers, bloem, geraspte Parmezaanse kaas, kruiden, fijngesneden bladpeterselie en basilicum, nootmuskaat en zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar en zet het afgedekt 4 uur in de ijskast.
Voor de garnering
Verhit de oven op 180 graden. Snijd aan beide uiteinden een schijfje van de aubergine en snijd hem overlangs in 5 mm dikke plakken. Je hebt er 8-12 nodig afhankelijk van het aantal gnocchi dat je maakt. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze royaal met de olijfolie. Rooster ze 10-15 minuten in de oven tot de plakken goudbruin zijn.
Nu gaan we de gnocchi maken
Maak je handen vochtig en schep porties van het ricottamengsel van 40-50 gram (circa 3 eetlepels). Vorm zo 8 tot 12 langwerpige rolletjes. Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook. Laat rustig een paar rolletjes tegelijk in het water glijden. Niet allemaal tegelijk, want dan gaan ze aan elkaar kleven. Na een minuut of 2 komen de rolletjes vanzelf naar boven drijven. Schep ze er met een schuimspaan uit en leg ze op een schone theedoek of keukenpapier te drogen. Dep ze met keukenpapier droog.
Voor de garnering
Maak de portobollo’s schoon en verdeel ze over een ovenschaal. Was de cherrytomaatjes en voeg deze aan de schaal toe. Verdeel hier een beetje olie, peper en zout overheen en zet in een op 180 graden verhitte oven voor circa 20 minuten.
Smelt ondertussen 20 gram boter in een schaaltjes. Bestrijk de gnocchi rolletjes met de boter en wikkel ze elk in een plak aubergine. Leg de gnocchirolletjes in een ingevette ovenschaal en zorg dat de naad van de aubergine aan de onderkant zit. Bestrooi de rolletjes met geraspte Parmezaanse kaas en zet de ovenschaal na 10 minuten bij de Portobello’s in de oven zodat de kaas smelt.
Voor de salieboter
Als de gnocchi in de oven staan, maak je de boter. Zet een steelpan op halfhoog vuur en verhit de boter erin tot hij licht goudbruin van kleur is. Hij ruikt dan een beetje naar hazelnoten. Neem de pan van het vuur en roer de blaadjes salie, zout en het citroensap erdoor. Zet de boter nog even op het vuur zodat de salie iets zachter wordt.
Verdeel de gnocchi over de borden, giet de hete boter erover, bestrooi met wat salie en serveer met de portobello en tomaatjes.
Bron: Ottolenghi, Het Kookboek
Hillie's keuken 