Deze lunchsalade is super simpel en heb je binnen een kwartier gemaakt!
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram broccoli (maar meer is altijd goed!)
- 450 gram doperwten uit de diepvries
- 75 gram feta
- Handje gezouten pistachenootjes
- Platte peterselie
- Citroensap (van een citroen, maar uit potje kan ook)
- Olijfolie, peper en zout
Bereiding
Snijd de broccoli in kleine roosjes met de stronk en kok in een pan in circa drie minuten beetgaar. Doe na één minuut de doperwten er bij in. Giet de groenten af en houd even onder oud water. Het is de bedoeling dat de groenten knapperig en mooi groen blijven. Doe de groenten in een kom en verbrokkel de feta erbij. Snijd de peterselie fijn en voeg deze toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout, olijfolie en het citroensap. Pel de pistachenootjes, hak ze tot grove stukjes en strooi over de salade.
Bron: Chickslovefood.com
Hillie's keuken 