Tuinbonen met dille, knoflook & eieren

Dit is een ideaal gerecht voor als ik alleen eet en binnen 30 minuten iets op tafel wil hebben staan! Het is iets minder simpel dan een ei in de pan, maar door de tuinbonen wel erg voedzaam! Door de toevoeging van de boter en de knoflook krijgen de bonen een lekker krokant korstje! Ik maak het meestal af met een tomatensalade.

NB Als je dit gerecht voor jezelf maakt, kun je de helft bewaren als lunch de volgende dag! Ik vind dit gerecht koud misschien nog wel lekkerder 🙂 Het kookboek waar dit gerecht uit komt, adviseert het ook te serveren als mezze, bij verschillende hapjes!

IMG_1381

Bereidingstijd: 30 minuten

Materiaal

  • een koekenpan

Ingrediënten 

  • 1/2 tot 1 bol knoflook
  • 1 kg tuinbonen (uit de diepvries)
  • 1 bakje dille
  • 4 eieren
  • 25 gram boter
  • 3 tl kurkumapoeder
  • Olijfolie, peper en zout

Bereiding

Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en snijd de knoflooktenen in dunne plakjes. Fruit deze even in de olie. Voeg de tuinbonen toe en bak deze 5 minuten op hoog vuur. Voeg peper, zout en 3 tl kurkuma toe. Snijd de dille fijn en voeg deze toe. Bak de bonen dan nog 8 minuten. Laat het klontje boter in de pan smelten en hussel de tuinbonen. Sla de 4 eieren verdeeld over de pan kapot. Schud de pan wat heen en weer zodat het eiwit verdeeld wordt over de bonen. Laat de eieren nu 10-15 minuten stollen, totdat ze zijn zoals jij ze lekker vindt. Ik doe meestal een paar minut een deksel op de pan en laat de eieren dan nog 5 minut stollen.

Je kunt dit serveren met een tomatensalade (tomaatjes, peper en zout en wat basilicum) en brood!

Bron: Janneke Vreugdenhil in NRC Next, 6 mei 2015