Havermout is natuurlijk super voedzaam, dus ideaal voor een lange fietstocht of als snack voor het hardlopen! Dit recept is heel gemakkelijk en je kunt het eindeloos variëren. Hier zitten toevallig abrikozen en walnoten in, maar ik maak ze net zo lief met dadels, stukjes appel, en ga zo maar door. Ik heb hier een hele lijst met lekkers dat ik in de muffins verwerk, want gedroogd fruit is goede power tijdens het fietsen, maar uiteraard kun je dit ook beperken tot een paar!
Bereidingstijd: 5 minuten (+ 30 minuten in de oven)
Materiaal
- een oven
- een keukenmachine
- muffinbakplaat
- muffinvormpjes
Ingrediënten (voor 8 muffins)
- 125 gram havermout
- 125 ml sojamelk
- 2 eieren
- 1 banaan
- 2 tl kaneel
- 1 el kokosschaafsel
- handje walnoten
- 2 tl bakpoeder
- scheutje vloeibare honing
- handje gedroogde abrikozen
- handje gedroogde cranberry’s
- handje cacao nibs (verkrijgbaar bij de Aldi!)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het kort tot een vloeibaar mengsel. Er mogen nog best wat grove stukken in zitten. Schep het mengsel in de muffinvormpjes en plaats de plaat voor 30 minuten in de oven en klaar is kees!
Hillie's keuken 
Een reactie op “Havermoutmuffins vol lekkers”