Falafel & gegrilde groentensalade met tahinyoghurtdressing

Dit is weer eens iets anders voor lunch 🙂 De combinatie van falafel en salade is heel goed en je kunt dit gerecht natuurlijk ook prima als avondeten serveren met Turks brood!

IMG_1618

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 30 minuten laten opstijven)

Materiaal 

  • een grillpan
  • een keukenmachine

Ingrediënten (voor 3 porties)

Voor de falafel 

  • 150 gram gedroogde kikkererwten
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 chilipeper
  • 1 citroen
  • handje peterselie
  • 1 el bloem
  • zout
  • olijfolie

NB De gedroogde kikkererwten moet je de avond van te voren even in een kom met ruim water laten weken. Natuurlijk kun je ook kikkererwten uit blik gebruiken, maar dan wordt je falafel wel net iets zachter van structuur.

Voor de salade

  • een zak rucola
  • een zak worteljulienne
  • 3 tomaten
  • 3/4 komkommer
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • handje peterselie

Voor de dressing

  • 3 el yoghurt
  • 3 tl tahin (sesampasta, te koop bij de Turkse supermarkt)
  • 1/2 citroen

Bereiding 

Voor de falafel 

Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze met de knoflook, peterselie, het sap van de citroen, een snuf zout en de chilipeper in de keukenmachine. Maal er een glad geheel van en voeg vervolgens de bloem toe. Als het mengsel dan nog te nat is, kun je extra bloem toevoegen.

Rol met natte handen (heel belangrijk) balletjes ter grootte van een 2 euro munt en druk deze plat. Laat een half uurtje opstijven in de ijskast. Ondertussen kun je de salade maken.

Bak de falafel in een hete grillpan met wat olie aan weerszijden goudbruin.

Voor de salade 

Snijd de courgette in hele plakjes en de paprika in grove repen. Verhit de grillpan en grill de groenten hier op totdat ze zacht zijn en bruine strepen krijgen.

Verdeel de rucola in een schaal met de wortel. Voeg in dunne ringen gesneden rode ui toe. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes en voeg samen met de gegrilde groenten toe aan de salade.

Voor de dressing

Meng de yoghurt, de tahin en het sap van 1/2 citroen en breng op smaak met peper en zout.

Garneer de salade met wat gehakte peterselie, falafel en schep tot slot de dressing hier overheen. Smullen!

NB Deze salade kun je direct na bereiding warm eten, maar hij laat zich ook heel goed bewaren en is koud net zo lekker!