Deze rollade zag ik in de kersteditie van mijn lievelingsprogramma Koken met Van Boven. Ik heb hem samen met mijn moeder gemaakt want ik ben niet zo een vleeskampioen, maar het recept is eigenlijk écht niet moeilijk. Bovendien kun je hier een kookvideo van Yvette van Boven bekijken en zien hoe zij het doet. Ik maakte deze rollade met kerst 2015 en het was heerlijk, met name door alle smaakvolle kruiden die je aan het vlees toevoegt.
Bereidingstijd: 60 minuten
Materiaal
- een goede braadpan
- rolladetouw
- een vleesthermometer
- een oven
- een keukenmachine
Ingrediënten
Voor de rollade
- circa 1 kilo runderlende, ook wel zijlende genoemd, aan één stuk
- 4 bosjes mix van de volgende kruiden (bij elkaar circa 100 g): rozemarijn, salie, peterselie (40 gram zeker), bieslook
- 3 tenen knoflook, gepeld
- het geroosterde broodkruim van 2,5 gemalen sneetjes wit casinobrood
- 100 ml olijfolie
- peper uit de molen en flink zout
- olijfolie, om in te bakken
Voor de bijbehorende groene olie
- 1 grote bos peterselie
- 200 ml olijfolie van goede kwaliteit
- het sap en de rasp van ½ citroen
- peper uit de molen en zout
Bereiding
Voor de rollade
NB. Je hebt een dik stuk vlees gekocht. Hier moeten we één plat, lang stuk van krijgen. Dit doen we door het als het ware ‘open te snijden’. Dit klinkt in onderstaande beschrijving misschien wat ingewikkeld, dus ik raad je aan dan even de kookvideo van Yvette van Boven te bekijken, dan snap je direct wat ik bedoel.
Leg het grote stuk lende op een schone plank en snijd het vanaf het midden eerst naar links net niet door midden en dan naar rechts net niet naar midden. Het is de bedoeling dat je die beide flappen namelijk openklapt en deze open geklapte zijkanten nogmaals doorsnijd, zodat je één groot stuk krijgt.
Leg er een stuk plasticfolie op en sla een aantal keer met een deegroller erop om een mooi plat stuk vlees te krijgen. Bestrooi rijkelijk met peper en zout. Maal alle kruiden, knoflook, olijfolie en broodkruim tot een mooi groen poeder in de keukenmachine. Bestrooi de uitgeklapte lende ermee en rol het vlees op. Bind het op met rolladetouw. Zet afgedekt in de koelkast weg.
Voor de kruidenolie
Blancheer de peterselie voor de olie een paar seconden in een pan kokend water. Schep ze uit de pan en dep ze droog. Verwarm de olie tegen de kook aan. Doe de peterselie in een hoge beker, voeg citroensap toe, peper en zout. Zet de staafmixer erop. Giet al malende de hete olie erbij en maal tot een knalgroene olie verkregen is. Bewaar de olie tot gebruik.
Haal het vlees een uur voor het bereiden uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olijfolie in een zware braadpan.
Bak het vlees rondom bruin in de pan. Aan alle kanten zeker 5-7 minuten. Zet de pan dan in de oven, zo’n 15 minuten, afhankelijk van je eigen smaak. Lende is geweldig zacht vlees, dat je rauw kunt eten en hoeft dus niet lang te worden gebakken. Laat hem mooi rosé.
Haal het vlees uit de oven en laat het onder een dakje van aluminiumfolie nog 10 minuten rusten. Snij de rollade vervolgens in plakken en serveer overgoten met de groene olie.
Bron: Yvette van Boven
Hillie's keuken 