Lasagne met gegrilde groenten

• Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in zeer fijne stukjes.
• Verhit een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in.
• Stoof de stukjes ui in de hete olie. Roer regelmatig even in de pan.
• Pel tussendoor de teentjes knoflook. Snij ze in kleine stukjes en plet ze een beetje. Roer de knoflook door de stukjes ui in de stoofpot.
• Snij de rode chilipeper over de lange zijde in twee. Verwijder de zaadjes. Snipper het pepertje in de allerkleinste stukjes en laat die rode puntjes meestoven met de uien. Wie helemaal niet van een pikante smaak houdt kan minder of geen chilipeper gebruiken.
• Na 5 minuten stoven, kunnen de tomaten en de kruiden erbij. Begin met de blaadjes laurier en de tijm. Je kan de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.
• Schep de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer. Laat de puree kort meestoven, zodat de wrange smaak van de puree verdwijnt.
• Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Enkele minuten later voeg je de tomaten en de tomatenstukjes toe.
• Laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur.

Voor de gegrilde groenten 

• Neem een ruime schaal of een groot bord bij de hand. Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze minstens 10 minuten voorverwarmen. Hoe heter de pan is, hoe krachtiger je kan grillen.
• Spoel alle groenten schoon.
• Snijd de rode paprika’s in kwarten en snijd het steeltje en de bleke vliesjes aan de binnenzijde weg.
• Snijd de courgette en de aubergine over de lange zijde in repen van een halve centimeter breed. Veeg de champignons schoon met een beetje papier (indien nodig) en snijd ze in brede schijfjes.
• Leg de groenten op een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
• Grill de groenten om de beurt. Laat de pan een mooi grillpatroon bakken in de stukken paprika, courgette en aubergine.

Afwerking

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Rasp de Parmezaanse kaas.
• Neem een mengkom en roer daarin de ricotta en de gemalen Parmezaanse kaas tot een stevig smeuïg mengsel. Als dit vrij droog wordt, voeg dan even wat melk toe, zodat het mengsel smeuïg blijft.
• Kruid het kaasmengsel met flink wat peper. De Parmezaanse kaas zorgt al voor de zoute smaak.
• Snij de bol mozzarella in dunne plakken en houd deze opzij.
• Neem de diepe ovenschaal en schep een laagje tomatensaus op de bodem.
• Leg er een vel pasta bovenop. Zorg dat het laagje lasagnevellen de hele bodem bedekt, maar vermijd dat de pastavellen elkaar overlappen.
• Strijk daarbovenop een laagje van het kaasmengsel.
• Leg een laag verse spinazieblaadjes op de kaas, en een deel van de gegrilde groenten. Puzzel ze samen, zodat de diverse groenten evenredig verdeeld zijn.
• Strooi er een beetje Provençaalse kruiden, een beetje grof zout en wat peper van de molen bovenop.
• Vervolgens is het de beurt aan een laagje tomatensaus.
• Herhaal de handelingen: lasagnevellen, kaasmengsel, spinazie, gegrilde groenten, kruiden, peper en zout.
• Als de maat van de schaal het toelaat leg je er nog een derde reeks laagjes bovenop.
• Bovenop het laatste laagje lasagnevellen komt een laagje kaasmengsel, eventueel nog een deel geroosterde groenten (zonder spinazie). Schenk er nog wat tomatensaus over.
• Werk de ovenschotel af met brokjes verse mozzarella. Verdeel ze over het hele oppervlak van de lasagne.
• Plaats de lasagne in de voorverwarmde oven van 180°C. Laat het ongeveer 60 tot 80 minuten garen. Let op: de exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van je lasagne.

Bron: Jeroen Meus – Dagelijkse kost