Geroosterde paprikasoep met Griekse yoghurt en olijven

Ik ben dol op geroosterde of geblakerde paprika én ik ben dol op soep, dus dit gerecht leek mij een topper. En dat was het ook! Het is wel een beetje een bewerkelijke soep, dus mijn tip zou zijn om het recept keer twee te maken, dan kun je er later in de week ook nog van eten. Of je vriest ‘m in!

IMG_0943

Bereidingstijd: 1,5 uur

Materiaal

  • een staafmixer
  • een soeppan
  • een rasp
  • een oven

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 rode paprika’s
  • 2 tenen knoflook
  • een rode ui
  • een blik ontvelde tomaten (400 gram)
  • 300 gram Griekse yoghurt
  • 40 gram zwarte olijven (ontpit)
  • een citroen
  • 2 takjes verse rozemarijn

NB Voor wat betreft de zwarte olijven, zou ik de biologische van de AH nemen. Heel veel “goedkope” zwarte olijven zijn heel onnatuurlijk, want de zwarte olijf bestaat niet. Ik doel dus ook op de paarse olijven, die voor het gemak vaak zwart worden genoemd.

Bereiding

Zet je oven op de hoogste stand en op de grillfunctie. Bekleed je rooster met aluminiumfolie. Leg de paprika’s daar op en plaats zo dicht mogelijk onder de grill voor ongeveer 30 minuten. Snipper ondertussen de rode ui en plet de knoflook. Ook de garnering kunnen we al maken. Snijd de blaadjes rozemarijn fijn, rasp de schil van de citroen en snijd de olijven in grove stukken. Zet de garnering even aan de kant.

De paprika’s zijn klaar als het vel geblakerd is (schrik niet, dat mag echt zwart zijn, want dat vel gaan we toch niet opeten). Haal ze uit de oven en plaats ze nog 10 minuten in een ovenschaal afgedekt met vershoudfolie. Verwarm ondertussen olijfolie in de soeppan en fruit de knoflook en ui ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze totdat ze beginnen te pruttelen.

Scheur het vel van de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Voeg deze bij de tomaten in de pan. Breng op smaak met peper en zout en voeg 750 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten pruttelen. Haal dan de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. De soep moet tamelijk dik zijn.

Serveer de soep op de borden en maak af met een flinke lepel Griekse yoghurt, de olijven, citroenrasp en rozemarijn.

Bron: Janneke Vreugdenhil in NRC next, 18 augustus 2015