Bloemkooltaart

Deze goddelijke taart ziet er niet alleen heel mooi uit door de rode uienringen op de gele taart.. en hij is goddelijk! Een knipoog naar de klassieke bloemkool met kaassaus! Ik heb hem gegeten met een simpele salade van verse spinazie. Hij is trouwens koud ook heel erg lekker! Hij is erg solide, dus je kunt hem gemakkelijk meenemen als lunch, of er hele kleine stukjes van snijden als hapje bij een borrel of buffet.

Bereidingstijd: 25 minuten (+ 45 minuten in de oven)

Materiaal

• een taartvorm
• een oven
• een kookpan
• een koekenpan

Ingrediënten

• twee bloemkolen (het officiële recept zegt 450 gram, maar ik doe altijd lekker veel, circa 800 gram)
• 2 middelgrote rode uien
• 75 ml olijfolie
• 1/2 tl rozemarijn
• 7 eieren
• 15 gram basilicum
• 120 gram bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 150 gram Parmezaanse kaas
• klontje gesmolten boter
• 1 el wit sesamzaad

Bereiding

Verhit de oven tot 200 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, maak ze schoon en doe deze met 1 tl zout in een pan. Laat met water 15 minuten zachtjes koken tot de roosjes vrij zacht zijn.

Giet ze af in een vergiet en zet ze opzij om te laten drogen. Snijd één rode ui in ronde plakken van ½ cm dik af en zet ze opzij. Hak de andere rode ui grof en doe dit in een kleine koekenpan met de olie en de fijngehakte rozemarijn. Smoor alles 10 minuten op laag vuur en roer af en toe tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Snijd de basilicum fijn en rasp de Parmezaanse kaas grof. Doe de gesmoorde ui in een kom met de eieren en het basilicum, klop alles goed door elkaar en doe er bloem, bakpoeder, kurkuma, geraspte Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad voor je de bloemkoolroosjes erdoor schept, probeer ze allemaal heel te laten.

Bekleed de bodem en de wand van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier. Vet de wand in met gesmolten boter,  en strooi het sesamzaad rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de vorm en schik de uiringen er mooi bovenop. Ik heb ook nog wat sesamzaadjes gestrooid over de taart, maar dit hoeft niet.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de bloemkooltaart 45 minuten tot hij stevig en goudbruin is: een in het midden van de taart gestoken mes moet er droog uitkomen. Haal de vorm uit de oven en laat de taart minstens 25 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt: hij moet nog net warm zijn, in plaats van heet, of op kamertemperatuur. Als het goed is, zijn de sesamzaadjes mooi rondom de zijkant van de taart geplakt.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty more