Citroenpuddinkjes met saliekoekjes

I love salie! Salieboter over zelfgemaakte gnocchi, pompoenpizza met salie, ga zo maar door. Maar salie is ook ontzettend lekker gecombineerd met zoetigheden heb ik laatst ontdekt. Dit is een ideaal toetje voor als je een dinertje geeft. Je kunt het bovendien al van te voren maken!

IMG_4148

Bereidingstijd: 45 minuten (+ 1,5 uur wachten)

Materiaal

  • 4 vormpjes om pudding in te maken
  • een oven
  • een mixer
  • een steelpannetje

Ingrediënten (voor 4 puddinkjes) 

Voor de pudding

  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 citroen
  • 140 ml slagroom
  • 120 gram lemoncurd
  • 1 bakje salie
  • zonnebloemolie

Voor de saliekoekjes

  • 150 gram boter
  • 225 gram lichte basterdsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 1 ei
  • 185 gram bloem
  • salie (je kunt hetzelfde bakje salie gebruiken als die voor de puddinkjes)
  • 100 gram kristalsuiker

Bereiding 

Voor de saliekoekjes

We beginnen met de saliekoekjes. Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de boter uit de ijskast zodat het op kamertemperatuur is. Snijd het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Snijd 3 el salie fijn en bewaar ongeveer 25 blaadjes los. Doe de boter, basterdsuiker en vanillezaadjes in een kom en mix dit een aantal minuten goed door elkaar. Voeg het ei toe en blijf nog 1 minuut mixen. Voeg de bloem en de 3 el fijngesneden salie toe en mix het kort totdat zich een zacht deeg vormt. Doe de kristalsuiker in een diep bord. Rol ongeveer 25 bolletjes van het deeg en rol deze door de suiker. Leg de balletjes op minimaal 5 cm afstand van elkaar op een met bakpapier belegde bakplaat en druk ze plat met je hand. (Bij mij ging dit mis, waardoor ik uiteindelijk één grote koek uit de oven haalde. Op zich geen probleem, maar het ziet er net iets minder gezellig uit).

Bak de koekjes 10-12 minuten inde oven totdat de randjes goudbruin zijn. Laat de koekjes even afkoelen op de bakplaat totdat ze wat harder zijn en leg ze dan op een rooster om verder af te koelen.

Voor de citroenpuddinkjes

Week de gelatine 5-10 minuten in ruim koud water. Rasp de schil van de citroen , bewaar de rasp in een kommetje en snijd de citroen door midden. Knijp het sap uit in een steelpannetje. Verwarm het citroensap in een pannetje op laag vuur. Voeg van het vuur af de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan het sap en roer totdat ze zijn opgelost. Laat het sap 10 minuten afkoelen.

Klop de slagroom net niet helemaal stijf en roer voorzichtig het koude citroenmengsel erdoor. Schep als laatste de lemoncurd in swirls door de lobbige room. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet de puddinkjes minstens 1,5 uur in de ijskast.

Verkruimel 1 koekje en meng met het citroenrasp en 3 el fijngesneden salie. Stort de puddinkjes op bordjes, bestrooi met het citroen-koekkruim, garneer met een toefje salie en serveer met de koekjes.

Bron: Delicious, Kerst 2015 – deel 1