Spinazie, kikkererwten & fetapakketjes met Griekse salade

Dit is weer een heerlijk vegetarisch cadeautje op je bord!

IMG_2388

Bereidingstijd: 25 minuten

Materiaal

  • een oven
  • een keukenmachine
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 4 personen) 

Voor de pakketjes 

  • 1 blik 400 gram kikkererwten
  • 100 gram feta
  • 100 gram bladspinazie
  • 1 citroen
  • paprikapoeder
  • 4 grote vellen filodeeg
  • olijfolie

Voor de salade 

  • 1 komkommer
  • 1 kleine rode ui
  • 1/2 bosje munt
  • 1/2 bosje koriander
  • 1 handvol donkere olijven
  • 650 gram tomaten
  • 1 krop sla of 1 zak gemengde sla
  • 50 gram feta

Voor erbij

  • amandelschaafsel
  • magere yoghurt
  • vloeibare honing

Bereiding

Voor de pakketjes

Verwarm de oven op 220 graden. Laat de kikkererwten uitlekken, doe ze met de feta, spinazie, geraspte citroenschil en het paprikapoeder in de keukenmachine en hak alles tot een geheel. Vouw een groot vel filodeeg dubbel, schep 1/4 van het kikkererwtenmengsel in het midden. Druk er met je duim een kuiltje in zodat de vulling tijdens het bakken ruimte heeft om uit te zetten. Breng de zijkanten van het filodeeg naar elkaar toe en maak er een soort rond buideltje van. Doe hetzelfde voor de andere drie pakketjes. Leg de pakketjes met 1 el olijfolie in een ovenbestendige koekenpan, laat ze een paar minuten bakken om de onderkant krokant te maken en zet de pakketjes vervolgens op een rooster met bakpapier in de oven tot ze rondom goudbruin en krokant zijn.

Voor de salade (die je kunt maken terwijl de pakketjes in de oven staan)

Snijd de komkommer, rode ui en tomaten in blokjes. Hak de koriander en munt fijn en voeg dit met de gemengde sla aan de groenten toe in een schaal. Voeg de feta en olijven er aan toe, giet er wat olijfolie over, knijp de geraspte citroen uit en breng op smaak met peper en zout.

Voor erbij

Bak kort het amandelschaafsel en strooi een beetje uit over het bord. Doe er een schep yoghurt en een scheutje honing bij. Serveer de pakketjes op het schaafsel en garneer met de Griekse salade.

Bron: Jamie in 15 minuten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s