Dit gerecht is een cadeautje voor je mond! Ottolenghi’s moeder noemt dit het ultieme gerecht om te koken-om-te-imponeren en dat ben ik roerend met haar eens! Zelf vind ik dit gerecht naar China smaken door de manier waarop de aubergine bereid wordt en door de goddelijke dressing met rijstazijn! Rijstazijn is het enige ingrediënt dat je wellicht niet standaard thuis hebt staan, maar het is zeker de moeite waard om te kopen bij de toko want het maakt dit gerecht helemaal af!
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een rasp
- een grote koekenpan
- een steelpannetje
- een vergiet
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 125 ml zwarte rijstazijn (Chinkiang vinegar)
- 40 gram kristalsuiker
- 1/2 tl zout
- 2 tenen knoflook
- 1/2 verse rode chilipeper
- 1 tl geroosterde sesamolie (had ik niet thuis, ik heb walnotenolie gebruikt)
- 1 limoen
- 230 ml zonnebloemolie
- 3 aubergines
- 250 gram sobanoedels (ook wel boekweitnoedels, o.a. verkrijgbaar bij de AH, excellent)
- 1 grote rijpe mango
- 40 gram koriander
- 1/2 rode ui
Bereiding
We gaan eerst de dressing maken. Verwarm in een steelpan de azijn met suiker en zout 1 minuut tot de suiker net is opgelost. Snijd de knoflook en de chilipeper heel fijn. Neem de pan van het vuur en voeg de knoflook en chilipeper toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de rasp van de limoen toe. Knijp de limoen verder in de dressing uit.
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Verhit zonnebloemolie in de grote pan en bak de aubergine goudbruin. Gooi de aubergine daarna in een vergiet, bestrooi ze royaal met zout en laat ze uitlekken.
Kook de noedels in ruim kokend water met zout en roer af en toe. Ze zijn in 5-8 minuten gaar. Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud er zoveel mogelijk water af en dep ze met een theedoek droog.
Vermeng de noedels in een mengkom met de dressing, mango, aubergine, de koriander. Snijd de halve rode ui in flinterdunne ringen en voeg ook die toe.
Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty
Hillie's keuken 