Deze taart is echt een smaaksensatie! Het is echter wel een bewerkelijk gerecht met verschillende etappes, maar trust me, het is de moeite waard! Ik raad je aan om ‘m de eerste keer op een zaterdag of zondag te maken, als je even de tijd hebt. Daarnaast klinkt het wellicht wat ingewikkeld, zelf korstdeeg maken, maar dat is echt zó gepiept en veeeel lekkerder. En jammie jammie, deze taart bevat weer ricotta!
Bereidingstijd: 1,5 uur ( + 45 minuten in de oven)
Materiaal
- een grote, lage taartvorm (het liefst met van die kartels, dat ziet er zo gezellig uit!)
- een oven
- een koekenpan
- een grote ovenschaal
- een deegroller
- een keukenmachine (als je besluit zelf het deeg te maken)
- bakbonen (voor het ‘blind’ bakken van je taartbodem)
Ingrediënten
Voor het korstdeeg
- 200 gram bloem
- 1 tl zout
- 100 gram koude boter
- 1 ei
- 1 el koud water
Voor de vulling van de taart
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 1 zoete aardappel
- 1 courgette
- 2 uien
- 2 laurierblaadjes
- 8 takjes tijm
- 120 gram ricotta
- 120 gram feta
- cherrytomaatjes
- 2 eieren
- 2 dl slagroom
- zout en peper
Bereiding
Voor het korstdeeg
Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe in de keukenmachine. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maal in 1 minuut tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water toe en maak er een samenhangend deeg ontstaat.Voor dit deeg geldt weer: als het te droog is, voeg je nog wat water toe. Als het te nat is, voeg je nog wat bloem toe.
Haal het deeg uit de keukenmachine en kneed kort met je handen tot een bal. Kneed zo kort mogelijk; door de warmte van je handen kan de boter smelten en wordt de bodem minder knapperig. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten in de ijskast rusten. Ondertussen maak je de vulling voor de taart!
Voor de vulling
Verwarm de oven op 230 graden. Snijd de steeltjes uit de paprika’s en trek deze met de zaadlijsten eruit. Schud de paprika’s leeg om alle zaadjes te verwijderen. Leg ze dan in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zet ze op de bovenste richel van de oven.
Snijd de aubergine in blokjes en vermeng deze met olijfolie, peper en zout. Leg dit in een grote ovenschaal (want er komt nog meer bij!) en plaats een richel onder de paprika’s in de oven. Doe na 12 minuten de zoete aardappel in blokjes bij de aubergine in de schaal en rooster ze samen nog 12 minuten.Snijd ondertussen de uien in dunne ringen. Verhit een koekenpan met 2 el olijfolie en fruit de uien met laurier en wat zout ongeveer 25 minuten tot ze goudbruin en lekker zoet zijn. Voeg terwijl je pan met uien op het vuur staat de courgette, ook in blokjes toe aan de ovenschaal en rooster alles nog 10 minuten. Neem dan alles uit de oven en draai deze terug naar 160 graden.
Als het goed is, zijn de paprika’s nu geblakerd. Dek ze nog even af met vershoudfolie en ontvel ze na 10 minuten. Scheur het vruchtvlees in repen.
Pak het deeg weer uit de ijskast, bestrooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit. Vet de taartvorm in en bedek de vorm met het deeg. Druk het in de randen goed aan en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier in de vorm die ook de deegranden bedekt en vul hem met bakbonen. Bak de bodem 30 minuten blind in de oven. Schud de bakbonen eruit, verwijder het bakpapier en bak de bodem nog 10-15 minuten goudbruin.
Verdeel de uien over de deegbodem, verdeel de geroosterde groenten er gelijkmatig overheen. Bestrooi alles met de helft van de tijm. Strooi beide soorten kaas in kleine dotjes op de groenten. Halveer de cherrytomaatjes en schik ze met de snijkant naar boven mooi op je taart. Klop de eieren los met de slagroom en een beetje zout en peper. Giet dit mengsel over de taart, maar laat de tomaten en kaas onbedekt. Strooi er de overgebleven tijm (de blaadjes, niet de takjes) overheen. Zet de taart nog 35-45 minuten in de oven tot de vulling mooi stevig is.
Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty
Hillie's keuken 