Kruidige pastinaaksoep met appel

Deze soep is én lekker gekruid én lekker fris, omdat er appel aan toegevoegd is. Ik kan me voorstellen dat je je uit het veld laat slaan door de hoeveelheid kruiden die je nodig hebt.. De soep wordt er wél echt super smaakvol van! Komijnzaad gebruik ik voor legio andere gerechten, zoals chili sin carne, en garam masala is ook handig om aan te schaffen voor deze lekkere Tikka Masala. Maar goed, mocht je toch besluiten kruiden weg te laten, doe dit dan alsjeblieft niet met de kurkuma. Ik heb hem één keer gemaakt zonder kurkuma: dan krijgt de soep een vies kleurtje, dus dat ingrediënt is redelijk essentieel als je wilt dat hij zo mooi geel wordt 🙂

IMG_4510

Bereidingstijd: circa 70 minuten

Materiaal

  • een soeppan
  • een koekenpan
  • een vijzel
  • een rasp
  • eventueel een dunschiller
  • een staafmixer
  • een appelboor

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl korianderzaad
  • 2 el olijfolie
  • 40 gram boter
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kurkuma (gemalen geelwortel)
  • 1/2 tl garam masala
  • 3 cm gemberwortel
  • 2 granny smith-appels
  • 500 gram pastinaak
  • 750 ml groentebouillon
  • 125 ml water
  • 1 el kristalsuiker
  • crème fraîche
  • platte peterselie

Bereiding

Rooster in een droge koekenpan de komijn en koriander op middenhoog vuur 1 minuut totdat de specerijen gaan geuren. Wrijf ze dan in een vijzel tot poeder.

Snijd de ui en knoflook fijn.  Schil en rasp de gember. Verhit 1 el olijfolie en 20 gram boter in een soeppan op laag vuur. Bak de ui met 1/2 tl zout 4-5 minuten totdat deze zacht is. Voeg de knoflook, gember, kurkuma, garam masala en de gemalen specerijen toe en bak nog 1 minuut tot alles gaat geuren.

Schil 1 appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in grove stukken. Schil ook de pastinaak en snijd in grove stukken. Doe de appel en pastinaak in de pan samen met 750 ml groentebouillon en 125 ml water. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en kook alles in een pan met deksel ongeveer 40-45 minuten, tot de pastinaak heel gaar is.

Neem de pan van het vuur, laat iets afkoelen en pureer met de staafmixer. Snijd de overige appel in dunne ronde schijven nadat je met de appelboor het klokhuis hebt verwijderd. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en 20 gram boter. Voeg de suiker toe en laat deze smelten. Voeg de appelschijven toe en bak ze 1 minuut aan elke kan tot ze goudbruin zijn.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, garneer met de appelschijven, crème fraîche en fijngesneden peterselie.

Bron: Delicious – Kerst deel 2