Aubergine tarte tatin

Ik ben dol op tarte tatins met peer of appel! Maar ook hartig zijn ze super lekker! Binnenkort zal ik een recept plaatsen van een aardappel tarte tatin. Maar nu één met mijn lievelingsgroente: aubergine!

Bereidingstijd: 30 minuten (+ 1 uur wachten + 45 minuten in de oven)

Materiaal

• een oven
• een keukenmachine
• een taartvorm

Ingrediënten

Voor het deeg

• 300 gram bloem
• snuf zout
• 150 gram boter
• 1 eidooier
• 1 el tijmblaadjes

Voor de vulling 

• 3 aubergines
• 4 rode uien
• olijfolie
• 2 el suiker
• 3 el pijnboompitten
• verse tijm
• peper & zout
• 75 gram feta

Bereiding

Voor het deeg

Meng de bloem met het zout in een keukenmachine (kan natuurlijk ook met de hand) en voeg de blokjes boter toe. Druk een paar keer op de pulseerknop tot er grove korrels ontstaan. Voeg de eidooier en de tijm toe en pulseer nog een paar keer. Voeg dan een paar druppels ijskoud water toe en pulseer tot het deeg samenhangt. Het geheim van een mooi bros deeg zit hem in snel werken en niet te lang kneden! Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de ijskast rusten.

Voor de vulling 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de aubergine in plakjes van 5 mm. Leg de plakken aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en vet de plakken aubergine aan beide zijden in met olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper aan beide zijden. Bak de aubergine ongeveer 20 minuten, of iets langer tot ze gaar zijn. Keer ze na een kwartier om de andere kant ook te bruinen. Snijd ondertussen de rode ui in ringen en fruit ze zachtjes in olijfolie tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer af en toe door.

Vet de taartvorm in met olijfolie en leg bakpapier op de bodem en vet dat ook in met olijfolie. In de oven kan de taart een beetje lekken (dat gebeurde bij mij), dus goed om het bakpapier niet af te knippen, maar wat uit de vorm te laten komen. Bestrooi de bodem met de suiker en pijnboompitten. Beleg hem dakpansgewijs met de aubergineplakjes en uienringen en strooi er steeds wat blaadjes tijm door.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvalk en rol het deeg uit, tot iets groter dan je vorm. Leg het deeg op de groenten en stop de randen goed in. Maak een gaatje in het midden, zodat het vocht goed kan verdampen. Zet de vorm in de oven en bak de taart 45 minuten tot het deeg goudbruin is en de groenten gekarameliseerd zijn. Laat de taart 5 minuten uit de oven rusten, leg er een groot bord op en keer hem in een snelle beweging. Bestrooi met de verkruimelde feta en smullen!

Bron: Yvette van Boven – Home Made Zomer