Olijfoliecake met mandarijn & rozemarijn

Olijfoliecake? Dat klinkt misschien een beetje raar, maar is echt super lekker! Deze cake heeft wat hartigs, maar is tegelijkertijd lekker zoet en fris, door de mandarijn. Het leuke is dat de cake er heel feestelijk uitziet! Geloof me, hij ziet er moeilijker uit dan hij is, hoor! Ik heb ‘m van de cover van het bakboek van Yvette van Boven, Home Baked. Ik vind Yvette echt een kookheldin en ben groot fan van haar sympathieke programma Koken met Van Boven. Het goede nieuws is dat deze serie in december weer op tv is. Ik kan niet wachten!

Bereidingstijd: 15 minuten (+ 45 minuten in de oven)

Materiaal

• een taartvorm
• een mixer
• een oven

Ingrediënten

Voor de cake

• 160 g suiker
• 160 ml extra vergine olijfolie
• 4 eieren
• 2 el rozemarijn
• 2 mandarijnen
• 160 g patentbloem
• 1 el bakpoeder
• een snuf zout

Bereiding

Voor de cake

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een springvorm van in, knip een stuk bakpapier op de maat van de bodem en vet dat ook in. Klop met een mixer de suiker met de olijfolie schuimig. Klop één voor één de eieren erdoor. Hak de rozemarijn fijn en rasp de mandarijnen. Voeg de rozemarijn, de rasp én het sap van de mandarijnen toe en klop nogmaals goed.

Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en spatel door het beslag. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Hij moet terugspringen wanneer je er licht met een vinger op drukt. Laat zo’n 5 minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm. Laat daarna helemaal afkoelen.

Voor de topping

Roer de poedersuiker door het sap van 1 mandarijn tot het zo dik is als magere yoghurt. Voor mij was 1 mandarijn niet voldoende. Ik heb toen 1,5 mandarijn gebruikt. Dit moet je dus even bekijken en is ook afhankelijk van de grootte van de mandarijnen. Giet het over de cake en versier de bovenkant verder met gedroogde schijfjes citrus en takjes verse rozemarijn. Laat de cake zeker een uur drogen voor je ‘m aansnijdt.

Bron: Yvette van Boven- Home Baked