Het gebeurt niet vaak, maar soms sta ik de keuken af aan mijn wederhelft. Voor deze zeer smaakvolle Bolognesesaus is dat meer dan de moeite waard! Leuk weetje: onderstaand recept voor de ragu alla bolognese is op 17 oktober 1982 door de Academia Italiana della Cucina vastgelegd bij de Italiaanse Kamer van Koophandel en dus echt een klassiek recept! Ideaal om op een zondagmiddag (want hij moet wel 2,5 uur opstaan) een hele pan van te maken en een deel in te vriezen!
Bereidingstijd: 2,5 uur
Materiaal
- een grote, zware pan
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 gram rundergehakt
- 150 gram spek of pancetta
- 5 wortels
- 3 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 300 gram gepelde tomaten
- half kopje droge witte wijn
- half kopje melk
- olijfolie
- 300 gram spaghetti (spaghetti is volgens Italianen eigenlijk uit den boze bij deze saus, dus als je het helemaal volgens het boekje wilt doen, koop dan lintpasta of tagliatelle).
- Parmezaanse kaas
NB Ik doe er zelf altijd nog spinazie of rucola bij om aan voldoende groenten te komen 🙂
Bereiding
Begin met het fijnhakken van de groenten en snijd de pancetta in blokjes. Verhit vervolgens een beetje olijfolie in een grote, zware pan en bak de pancetta eventjes aan. Voeg daarna de groenten toe en roerbak tot de ui glazig is. Voeg dan het gehakt toe en bak tot het een lichtbruine kleur heeft. Schenk de wijn erbij en roer voorzichtig tot deze helemaal is verdampt.
Doe dan de tomaten in de pan en laat twee uur pruttelen. Roer regelmatig. Als de saus tijdens het kookproces te veel indikt kan eventueel een beetje bouillon worden toegevoegd. Voeg vlak voor het einde de melk toe om de zurige smaak van de tomaat te verzachten.
Haal de pan van het vuur en bestrooi rijkelijk met peper en zout. Kook vervolgens de spaghetti volgens de aanwijzingen en rasp de Parmezaanse kaas voor over je saus. Buon appetito!
Bron: Stéphanie Versteeg in NRC Next, 29 augustus 2013
Hillie's keuken 
Een reactie op “Millie’s goddelijke Bolognesesaus”