Deze salade is door de dressing heerlijk fris! Je kunt hem als lunch eten, maar hij is ook heerlijk bij mijn Libanese gehaktballetjes op Turks brood.
Bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- een halve flespompoen
- rasp van één citroenschil
- één bos koriander
- zak geschraapte worteltjes
- 1 tl honing
- sesamzaadjes
- gewassen bladspinazie
- peper en zout
- komijnzaadjes
Bereiding
Verwarm de oven op 220 °C. Snijd de worteltjes over hun lengte door de helft. Hussel ze met honing, komijnzaadjes, zout en peper naar smaak. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat aan één kant. Snijd de flespompoen in halve maandjes en verwijder de zaden. Leg de pompoen naast de wortel op de bakplaat, bestrooi met zout en peper, bedruppel met olijfolie en rooster dit alles ongeveer 12 minuten in het midden van de oven. Bak ondertussen de sesamzaadjes bruin. Leg de spinazie in een schaal, voeg de wortel en pompoen toe. Gooi de sesamzaadjes hier overheen. Snijd de bos koriander fijn en voeg toe. Voeg tot slot de citroenrasp toe en knijp naar eigen smaak de citroen boven je salade uit.
Bron: voor een groot deel geïnspireerd door Janneke Vreugdenhil in NRC Next, 13 augustus 2015
Hillie's keuken 