Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing

Ooooh, deze kip is echt weer een smaakexplosie in je mond! Ik at ‘m voor het eerst bij een vriendinnetje en de combinatie van saffraan, hazelnoten, kaneel en rozenwater is echt delicious! Het recept komt van Ottolenghi en daar ben ik sowieso een groot fan van. Als je een keer tijd hebt in het weekend of als je indruk wilt maken op je gasten, dan zou ik deze zeker maken!

IMG_4511

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 1 dag marineren + 50 minuten in de oven)

Materiaal

  • een ovenschaal
  • een bakplaat (liefst met hoge rand)
  • een oven
  • vershoudfolie
  • een koekenpan

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gebraden kip 

  • in totaal ongeveer 1 kg biologische scharrelkip: ik kocht 2 kippenpoten en 2 kippendijen, maar je kunt natuurlijk ook alleen maar poten of dijen doen.
  • 2 uien
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • een flinke snuf saffraandraden (te koop bij de Turkse supermarkt of Persepolis op de Twijnstraat)
  • 1 citroen
  • 4 el koud water
  • 2 tl grof zeezout
  • 1 tl zwarte peper
  • 100 gram hazelnoten
  • 40 gram honing
  • 2 el rozenwater

Voor de couscous 

  • 300 gram couscous
  • 1 courgette
  • 2 el pijnboompitten
  • 2 el gehakte platte peterselie
  • 1 el gedroogde abrikozen
  • 1 el rozijnen

Bereiding

Voor de gebraden kip 

Snijd de 2 uien grof. Vermeng de stukken kip in een ovenschaal met de uien, olijfolie, gember, kaneel, saffraan, citroensap, water ,zout en peper. Laat dit een nacht of een dag in de ijskast marineren.

Verhit de oven op 190 graden. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in de oven in 10 minuten lichtbruin. Hak ze grof en zet ze opzij.

Verdeel de kip en de marinade op een bakplaat waar alles royaal oppast, het liefst met een hoge rand, zodat je straks de marinade er als jus uit kunt scheppen. Leg de stukken kip met het vel boven en schuif de bakplaat in de oven voor circa 35 minuten.

Maal de honing, rozenwater en noten door elkaar tot een grove puree. Haal de bakplaat uit de oven, strijk een royale laag notenpasta op elk stukje kip zodat het bedenkt is. Zet de kip nog 5-10 minuten in de oven tot de kip gaar is en de notenlaag goudbruin.

Voor de couscous 

Doe de couscous in een kom en giet hier circa 1 l kokend water en 1 el olijfolie op. Dek af met vershoudfolie. Rooster in de tussentijd de pijnboompitten bruin en snijd de abrikoos in kleine reepjes. Laat de abrikoos en rozijnen even wellen in kokend water.

Snijd de courgette in kleine blokjes en bak die in 1 el olijfolie 5-7 minuten totdat de courgette zacht is.

Voeg de courgetteblokjes, rozijnen, abrikozen, pijnboompitten en gehakte peterselie toe aan de couscous en meng goed door elkaar.

Schep op ieder bord een stuk kip met notenlaag en serveer met de couscous. Ik doe de couscous altijd in een bakje en doe die op de kop op het bord: dat ziet er meteen gezellig uit!

Bron: Yotam Ottolenghi – Het Kookboek