Momomomom… Meringue is één van mijn lievelingsgebakjes. Het liefst een citroen-meringuetaart (als ik in een café of restaurant bent waar ze die verkopen, ben ik verkocht).. maar meringue is zonder taart ook ontzettend lekker. Vooral als hij perfect gelukt is met een harde buitenkant en zachte binnenkant. Deze meringue maakte ik onlangs als toetje bij de gebraden kip met saffraan en honing. Die gaat gepaard met een notenpasta van rozenwater, dus het leek me wel leuk om dan ook rozenwater in het nagerecht te gebruiken 🙂
Bereidingstijd: 20 minuten (+ 2 uur in de oven)
Materiaal
- een mixer
- een oven
- een bakplaat met bakpapier
- een vetvrije kom
- een keukenmachine
Ingrediënten (voor 6 meringues)
- 300 gram fijne kristalsuiker
- 5 eieren
- 2 tl rozenwater
- 30 gram pistachenoten
Bereiding
Zorg allereerst dat je kom vetvrij is. Dat is het geheim voor een perfecte meringue. Dit kan met afwasmiddel, maar nog idealer is de kom even in te smeren met citroen. Doe het eiwit van de 5 eieren in de kom: het eigeel gaan we niet gebruiken. Mix de eiwitten op hoge snelheid totdat de eiwitten schuimig gaan worden.
Voeg dan de suiker en het rozenwater toe en mix door totdat je mixer een spoor na laat in het eiwitschuim. Het eiwitschuim is niet helemaal stijf, maar zeker ook niet waterig.
Zet de oven op 110 graden. Doe de pistachenoten in een keukenmachine en maal ze zo goed als fijn. Strooi ze uit op een plat bord.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Schep met twee grote lepels telkens een flinke dot meringue op je lepel en schuif die op het bord met de pistachenoten. Wentel de meringue er doorheen zodat hij met noten is bedekt en leg hem op de beklede bakplaat. Maak zo meer meringues en leg ze niet te dicht bij elkaar, want ze zullen in de oven verdubbelen in volume.
Schuif de bakplat in de oven en laat ze circa 2 uur drogen. Til er een op en druk erin om zeker te zijn dat de buitenkant volledig droog is, terwijl hij van binnen nog zacht is. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Je kunt de meringues in een droge ruimte bij kamertemperatuur een paar dagen bewaren.
Bron: Yotam Ottolenghi – Het Kookboek
Hillie's keuken 