Dit soepje is een voorbeeld van kleine investering – groot resultaat! Het ziet er én heel leuk uit op je bord, én smaakt heerlijk door de toevoeging van de avocadocrème.Deze doet het altijd goed als voorgerecht bij een diner en kost weinig tijd. Als je trouwens iets te veel avocadocrème hebt gemaakt is dat geen probleem! Ik eet het daarna nog op een toastje of op brood!
Bereidingstijd: 30 minuten
Materiaal
- een keukenmachine
- een soeppan
- een staafmixer
Ingrediënten (4 personen)
- 300 gram tuinerwten uit de diepvries
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 2 à 3 bosuitjes, schoongemaakt
- 1 bosje basilicum
- 1 avocado
- 1 klein teentje knoflook uit de pers
- 125 gram crème fraîche
Bereiding
Zet de tuinerwten op met de bouillon. Laat een kwartiertje op zacht vuur koken. Voeg de in stukken gesneden bosui en de helft van het basilicum erbij. Pureer de soep met de staafmixer gedurende een minuut of zes. Doe dit langer dan u denkt, dan wordt de soep mooi glad.
Pureer dan de avocado met de knoflook en de andere helft van het basilicum in een keukenmachine. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de garnering. Klop de crème fraîche erdoor en breng de avocadocrème op smaak met zout en peper.
Schep de soep in vier borden. Schep met een ijsbolschep een bolletje avocadocrème in het midden van het bord en garneer met gescheurde blaadjes basilicum.
Bron: Yvette van Boven, Home Made
Hillie's keuken 