Biet Bourguignon

Biet Bourguignon is de vegetarische knipoog naar de klassieke Boeuf Bourguignon, een Franse stoofpot van rund. Ik heb het uit het boek The Green Kitchen van een Zweeds echtpaar dat hele smakelijke vegetarische gerechten kookt en bekend werd via hun blog Green Kitchen Stories (de moeite van het kijken waard, al was het maar vanwege de prachtige foto’s!).

Bereidingstijd: 45 minuten

Materiaal

een grote stoofpan

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 el extra vergine olijfolie
1 ui
4 tenen knoflook
8 bieten
6 wortels
3 laurierblaadjes
2 takjes tijm
zout & peper
2 el tomatenpuree
250 ml rode wijn
500 ml groentebouillon
400 g De Puy-linzen
snufje zeezout
2 el extra vergine olijfolie
2-3 portobello’s
10 champignons
20 zilveruitjes
2 tl maizena

Bereiding

Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Snipper de ui en knoflook. Doe de ui en knoflook in de pan en fruit ze tot ze zacht zijn. Snijd de bieten in 4 stukken en snijd de wortel in grove stukken. Voeg de bietjes, wortels, laurier, takjes tijm, zout en peper toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Roer af en toe. Roer de tomatenpuree, rode wijn en groentebouillon erdoor, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten zacht koken. Spoel ondertussen de linzen af onder de koude kraan.

Breng 1 liter water aan de kook met de linzen. Draai het vuur naar middelhoog en laat 15-20 minuten zacht koken. Voeg het zout toe als ze bijna gaar zijn. Giet overtollig water af, leg het deksel op de pan en zet weg. Los de maizena op in 2 el water. Roer het maizenamengsel zachtjes door de stoofpot tot de vloeistof iets bindt. Snijd de portobello’s in reepjes. De champignons heb ik niet in stukken gesneden. Voeg dan de portobello’s, champignons en uitjes toe en laat 10 minuten meekoken.

Haal de laurierblaadjes en takjes tijm uit de pan voor je de Biet Bourguignon opdient. Schep in 4 diepe borden met de linzen en bestrooi met verse tijmblaadjes. Lekker met een stokbroodje!

Bron: David Frenkiel & Luise Vindahl – The Green Kitchen