Tussen 12 en 13 uur heb ik meestal even tijd om te lunchen, en af en toe kan dat zelfs thuis! Deze salade heb je in een kwartier gemaakt (zeker als je de pesto bijvoorbeeld al eerder hebt gemaakt). Meenemen kan uiteraard ook mits je de salade in de ijskast kunt bewaren totdat je hem opeet!
Bereidingstijd: 10-15 minuten
Materiaal
- keukenmachine (of staafmixer of vijzel)
Ingrediënten (voor 2 personen of 2 keer lunchen)
- bakje pijnboompitten (goedkoop bij de Lidl of Aldi!)
- zak rucola
- Roma tomaatjes of cherrytomaatjes
- bol mozzarella
- 30 gram verse basilicum
- olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- twee teentjes knoflook
- één pak Parmaham (ongeveer 8 plakjes)
- één rode paprika
- twee stengels bleekselderij
- een halve komkommer
Bereiding
Voor de zelfgemaakte pesto
Bak 2 el pijnboompitten in een droge koekenpan. Zelf bak ik meestal direct het hele bakje pijnboompitten. De rest kun je bewaren om de salade mee te garneren of voor een volgende keer in een gerecht! Snijdt het blok Parmezaanse kaas in stukjes die je keukenmachine aan kan. Hetzelfde geldt voor de twee teentjes knoflook. Doe ze samen met de gebakken pijnboompitten in je keukenmachine. Giet er 75 ml olijfolie bij (maar let op, dit mag ook iets minder zijn als je van een dikke, wat drogere pesto houdt, of juist wat meer als het smeuïg moet worden). Voeg de basilicumblaadjes toe en mix alles met de keukenmachine tot één geheel.
Tip: de pesto kun je nu in de salade gebruiken, maar je kunt hem ook een tijdje in de ijskast bewaren. Giet dan een dun laagje olijfolie op de pesto als je deze in een potje hebt gedaan zodat het niet gaat schimmelen.
Voor de salade
Was de tomaatjes en snijd ze door de helft. Snijd ook de komkommer, bleekselderij, rode paprika en mozzarella in kleine stukjes. Verdeel de rucola op een bord, schep de groenten erbij, schep een bolletje pesto in het midden, en drapeer de Parmaham er omheen. Tot slot kun je de gebakken pijnboompitjes over de salade scheppen. Zelf eet ik dit soort salades graag met Italiaanse soepstengels van zeezout en rozemarijn. Ik heb ze meegenomen uit Toscane, maar de Appie heeft ze ook van het merk Grand’Italia! Lunch ze!
PS. Parmaham en cataloupe meloen (die oranje) zijn altijd een goede combinatie! Eventueel kun je aan deze salade dus ook nog meloen toevoegen.. heerlijk!
Hillie's keuken 