Ik ben dol op aubergine! En deze salade is echt heel lekker als lunch. Kan natuurlijk ook als bijgerecht, bijvoorbeeld bij rood vlees! Super simpel, het enige dat je nodig hebt is een grillpan!
Bereidingstijd: 20 minuten
Materiaal
- een grillpan
Ingrediënten
- twee aubergines
- twee blikjes artisjokkenharten
- 1 teentje knoflook
- een zak rucola
- 1/2 citroen
- 5 el zonnebloempitjes
- olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergines in dunne plakken, strijk ze in met olijfolie en besprenkel met peper en zout. Zet je grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Grill de aubergine-plakken een paar minuten totdat er grillstrepen op staan. Leg op keukenrol te drogen. Snijd de artisjokkenharten in vieren en doe in een bakje. Plet de knoflook of snijd in hele fijne stukjes. Besprenkel de artisjokken met lekkere olijfolie en knoflook en laat even staan. Bak ondertussen in de grillpan de zonnebloempitten. Maak de salade door de rucola, aubergine, artisjokken en zonnebloempitten bij elkaar te voegen. Knijp 1/2 citroen uit boven het gerecht en je lunch is klaar!
Bron: Chickslovefood.com
Hillie's keuken 
Een reactie op “Gegrilde aubergine, rucola, artisjok & zonnebloempitjes”