Gnocchi al pomodori met aubergine, spinazie en geitenkaas

Dit is een gouwe ouwe! Super snel in elkaar gedraaid en gnocchi vind ik altijd goed! Er zijn mensen die de structuur van gnocchi niet zo fijn vinden, maar ik vind het juist de ideale combinatie tussen aardappel en pasta!

IMG_1297

Bereidingstijd: 20 minuten (+ 15 minuten oven)

Materiaal

  • een ovenschaal
  • een oven

Ingrediënten

  • 1 pak gnocchi
  • 2 aubergines
  • 1 teen knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl rozemarijn (óf nog lekkerder, verse rozemarijn)
  • 1 potje Pomodori al forno capperi (van het merk Sacla, verkrijgbaar bij AH)
  • 1 pakjes geitenkaas (Bettine Blanc)
  • 150 gram spinazie
  • 3 el balsamicoazijn

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook water in een ruime pan water met een snuf zout. Kook de gnocchi enkele minuten tot ze komen bovendrijven. Laat het in een vergiet uitlekken en spoel af met koud water. Snijd de aubergines in dobbelsteentjes. Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit olijfolie in de koekenpan en bak de aubergine met knoflook. Strooi de rozemarijn erover. Laat intussen de pomodori uitlekken en schep door de aubergines heen. Schep het gnocchi met pomodori-auberginemengsel in de ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas erover en zet de schotel in de oven voor ongeveer 15 minuten. Meng de spinazie met balsamico en serveer erbij.

Bron: http://www.ah.nl

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s