Zoete aardappelomelet

Dit omelet is heerlijk als lunch, maar ik eet ‘m ook wel eens snel als avondeten, met een soep of salade! Het fijne is dat dit omelet ook heel goed in de ijskast kunt bewaren en er meerdere dagen van kunt eten. Het omelet wordt als het goed is heel stevig, en dat maakt ‘m handig om mee te nemen voor lunch!

IMG_0973

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Materiaal

  • een koekenpan met deksel
  • eventueel een keukenmachine

Ingrediënten 

  • 6 eieren
  • 2 grote zoete aardappels
  • 2 rode uien
  • bosje platte peterselie
  • 75 gram feta
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en uien. Je kunt kiezen: voor een wat grover omelet schil je de uien en aardappelen in zo dun mogelijke plakjes, voor een fijn omelet gooi je de aardappelen en uien in de keukenmachine. Verwarm een beetje olijfolie in de pan en bak het ui-en aardappelmengsel totdat de aardappelen vrij zacht zijn (circa 10 minuten). Roer de zes eieren los in een maatbeker en voeg hier de verbrokkelde stukjes feta aan toe. Snijd de peterselie fijn en voeg deze aan het eimengsel toe. Breng op smaak met peper en zout. Zorg dat het aardappelmengsel mooi verdeeld is over de bodem van je pan en gooi hier het eimengsel overheen. Zet het vuur laag en plaats het deksel op de pan. Na 10 minuten ligt er een prachtig omelet op je te wachten! Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.

Bron: chickslovefood.com