Borsjt met zoetzure bietjes en linzen

Oké, ik geef het toe. Bietensoep klinkt misschien niet direct lekker… Maar door de toevoeging van zoetzure bietjes is deze soep heel bijzonder! Ik serveer hem als voorgerecht als ik mensen te eten krijg, want het is eens een keer iets anders.

IMG_1279

Bereidingstijd: 60 minuten (eventueel wachttijd)

NB Het is het lekkerste als je de zoetzure bietjes al een paar dagen van te voren maakt!

Materiaal

  • een soeppan
  • een steelpannetje

Ingrediënten 

  • 200 ml appelazijn
  • 200 gram stroop
  • 2 laurierbladen
  • 1,3 kg gekookte bieten
  • 125 gram depuislinzen
  • 3 tenen knoflook
  • 200 gram ui
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • 1 tl karwijzaad (het liefst gevijzeld)
  • 150 ml crème fraîche
  • zout en peper

Bereiding
Snijd 500 gram biet in kleine blokjes. Verwarm 100 ml water, de azijn, de stroop, 1 laurierblad en 1 el zout en 1 tl peper in het steelpannetje. Voeg de bietenblokjes toe en laat 30 minuten zacht koken. Giet het af en bewaar koel (het liefst 1 of 2 dagen van te voren).

Kook de linzen met het laurierblad en 1 teen ongepelde knoflook (dus nog in de schil) 30-40 minuten. Giet af en verwijder laurier en knoflook. De knoflook moet je bewaren! Verdeel in tweeën. De ene helft gaat door de soep, de andere helft is garnering.

Snipper de uit en 2 knoflooktenen. Fruit deze in de pan in olijfolie. Snijd de overige 800 gram bieten in stukken en voeg deze toe, samen met de bouillon. Laat 30 minuten afgedekt koken. Voeg daarna de linzen en de gekookte teen knoflook toe en pureer het geheel.

Roer het karwijzaad door de crème fraîche. Schep met een soeplepel in ieder bord de zoetzure bietjes en giet daar de soep overeen. Maak af met een klodder crème fraîche.

Bron: Janneke Vreugdenhil in NRC Next, 9 januari 2015