Bietenburger met halloumi en avocado

Ik had heel veel zin in hamburgers, maar kreeg een vegetariër op bezoek. Even Googlen leverde dit goddelijke receptje op! Deze burger was echt een succes, helemaal in combinatie met de pastinaakfrietjes en peterseliemayonaise. En het ziet er ook nog eens heel gezellig en kleurrijk uit! En door de havermout en kikkererwten vult de burger enorm (ook voor mannen! ;-))

IMG_5151

Bereidingstijd: 60 minuten

Materiaal

  • een grillpan of koekenpan
  • een kom
  • een oven
  • een keukenmachine

Ingrediënten (voor 4 burgers) 

Voor de burgers

  • 300 gram gekookte rode bietjes
  • 100-125 gram havermout
  • 1 kleine ui
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ei
  • 1 scheut olijfolie
  • 1 avocado
  • 200 gr halloumi (traditionele Griekse kaas van schapen- en geitenmelk)
  • 4 lekkere broodjes
  • handje rucola

Voor de frietjes

  • 3-4 stuks pastinaak
  • peper en zout
  •  olijfolie
  • mayonaise of yogonaise
  • platte peterselie

Bereiding

Warm de oven voor op 220 graden.

Laat de kikkerewten uitlekken. Maal de bietjes fijn in de keukenmachine samen met de kikkererwten, ui en knoflook. Doe alles over in een mengkom. Voeg de havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar. Breng goed op smaak met peper en zout.

Zet het mengsel een half uurtje apart zodat de havermout het vocht uit de overige ingrediënten  kan opnemen. Dit is belangrijk om alles goed aan elkaar te laten plakken.

Snijd ondertussen dunne frietjes van de pastinaak en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en plaats voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers van het bietenmengsel. Zorg dat de burgers niet te dik en groot zijn.  Voeg eventueel nog wat havermout toe als het mengsel te vochtig is, of wat olijfolie als het te droog is.

Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan of koekenpan. Bak de bietenburgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Snijd de halloumi in plakken en bak deze ook een paar minuten mee. (Met een grillpan krijgt de halloumi van die mooie grillstrepen).

Snijd de avocado in reepjes. Snij de broodjes doormidden. Leg op elke onderste helft wat rucola, een burger, wat reepjes avocado en een plak gebakken halloumi. Dek af met de andere helft van de broodjes en zet alles vast met een prikker.

Haal de pastinaak uit de oven en leg in een schaal met wat keukenrol (om de olie op te vangen). Meng wat yogonaise met fijngesneden peterselie en serveer dit bij de burger en frietjes. Smullen!

Bron: http://www.yellowlemontreeblog.com/