Bietencarpaccio

Op zoek naar een vegetarisch voorgerecht dat er prachtig uitziet? Dan zou ik deze bietencarpaccio maken! Bovendien kost het relatief weinig tijd en kun je het een dag van te voren maken, dus ideaal.

IMG_5099

Bereidingstijd: 60 minuten (+ 2 uur in de koelkast)

Materiaal

  • een kookpan
  • een scherp mes

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 middelgrote bieten – een mix van kleuren ziet er het mooist uit!
  • 1 citroen
  • klein bosje dille
  • 1 rode ui
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el olijfolie
  • 1 el kappertjes

Bereiding

Doe de bietjes zonder ze te schillen in een pan met ruim water. Breng dat aan de kook, draai het vuur laag en laat de bieten, met het deksel deels op de pan, in zo’n 40 minuten zachtjes gaar koken. Laat ze uitlekken.

Rasp de schil van de citroen fijn en pers het sap uit; giet het door een zeef. Snijd de dille en rode ui fijn. Doe het citroensap in een kom met de dille, uisnippers, suiker, olijfolie, kappertjes en 1 tl zout. Klop al deze ingrediënten grondig door elkaar.

Spoel de bieten af onder de koude kraan en wrijf de schil eraf. Snijd de boven- en onderkant bij. Snijd de bieten dan met behulp van een scherp mesje in flinterdunne ronde plakjes.

Rangschik de plakjes biet op een schaal of afzonderlijke bordjes en schep de dressing erover. Dek het gerecht af met vershoudfolie en bewaar het minstens 2 uur in de koelkast voor je het serveert.

Bron: Jamie Magazine