Bietengravlax met geitenkwark en flinterdunne roggecrackers

Dit leek me eens een leuke variant op mijn eigen favoriet: gravad lax gemarineerd in Pernod en venkelzaad, en dat was het ook! Deze zalm marineer je in bieten, zout, suiker en gin en eet je met heerlijke verse kruiden en.. geitenkwark. Niet iets wat je er misschien direct bij verwacht, maar het is een goede combinatie! Daarnaast lijkt het misschien omslachtig om zelf roggecrackers te maken, maar dat was écht ontzettend makkelijk. En hoe leuk om die er dan bij te eten! 🙂

IMG_3975

 

Bereidingstijd: 60 minuten (+ 24-72 uur wachten)

Materiaal 

  • een rasp
  • een ovenschaal
  • een koekenpan

Ingrediënten (voorgerecht voor 8-10 personen) 

Voor de gravad lax 

  • 2 bieten
  • 1 citroen
  • 1 bosje dille
  • 4 el gin
  • 250 gram suiker
  • 250 gram grof zeezout
  • 1 kg zalm of zalmforel
  • 3 el dijonmosterd
  • 300 gram kruiden (kervel, bieslook, dille en blad peterselie)
  • 1 bakje geitenkwark (Ekoplaza)

Voor de roggecrackers

  • 250 gram volkorenroggemeel (Ekoplaza)
  • 180 ml bier

Bereiding

Voor de gravad lax 

Rasp de biet en de citroenschil en meng deze in een kom met de dille, gin, suiker en zout. Spreid de helft van dit mengsel uit over een ovenschaal. Leg de vis er op en verdeel de andere helft van het mengsel erover. Dek de zalm af met plasticfolie, leg daar iets zwaars op, zoals blikken met bonen of mais,  en laat het 24-48 uur in de ijskast marineren.

Neem dan de vis uit het zoutmengsel. Spoel af en dep droog met keukenpapier. Bestrijk met de mosterd en met de kruiden, die je fijn moet snijden.

 Voor de roggecrackers

Meng in een kom het roggemeel met ½ tl zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk het bier erin. Vorm met je handen een stevig deeg. Voeg nog 1-2 el meel toe als het te vochtig is.

Kneed het glad op een licht met meel bestoven werkvlak. Laat het afgedekt 15 minuten rusten. Verdeel het deeg in 16 porties. Rol elke portie op een licht met meel bestoven werkvlak uit tot een lange reep van 1 mm dik. Het kan heel goed dat het deeg nog te plakkerig is. Dan moet je iedere portie even door het meel rollen, om goede crackers te kunnen rollen.

Verhit een grote koekenpan zonder vet en bak hierin steeds 2 crackers tegelijk in 2-3 min. per kant gaar. Laat eventueel nog ± 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden knapperig worden. Laat op een rooster afkoelen

Snijd de vis met een scherp mes in dunne plakjes van 1-2 cm breed en serveer op ieder bordje met wat geitenkwark en roggecrackers.

Bron: Delicious Kerstkoken Deel 1